腊排骨怎么烧好吃？
我小时候最幸福的时刻，就是每年腊月二十三妈妈把提前几天炖好的“腊排骨”拿下来放在大盘子里让我们一家人吃，那时候条件有限，没有冰箱，母亲就把切好的排骨用纱布包好，挂在屋檐下通风处，每餐拿一点出来煮汤或者炒酸菜吃，我一直不知道腊排骨是怎么做出来的，长大后学习烹饪才懂，原来做腊排骨是要那么复杂的…… 做腊排骨最关键的就是腌制，如果腌制不到位就会又腥又柴不好吃，下面我就分享正宗的云南腌腊排骨做法（因为云南气候温暖，所以不用像北方那样把新鲜的排骨用烟熏）。
原料：新鲜猪排骨500克、青花椒25克、食盐100克、红糖25克、姜5片、高度白酒50毫升；
制作步骤：
第一步：买回来的猪排骨用清水浸泡出血水，然后冲洗干净，用厨房纸擦干水分备用；
第二步：把青花椒和适量的盐放入锅中炒干，颜色逐渐变成深咖色并散发出浓烈的香气时关火放凉（这一步叫“炒料”，是制作者丰富的经验积累出来的结果，这个步骤不能少也不能多，太生或则太多都会导致腊排骨口感发苦）；
第三步：把晾凉的炒料倒入一个大器皿中，然后加入25克的白砂糖和50毫升的高度白酒，搅拌均匀后放入冲洗干净的排骨，完全浸泡在调料汁中，盖上盖子，放置48小时——这个时间要控制好，不能短也不能长，太短排骨不容易入味，太长容易酸败变质；
第四步：48小时后取出排骨，用竹签或牙签挑出排骨上的调味料，放入电饭煲内胆中，加清水至排骨一半的位置，调成煮饭模式就可以了。
小贴士：
1、整个制作过程中不要沾到生水，否则会发霉。
2、选择新鲜的肋排或脊骨做腊排骨，这些部位的排骨肉比较嫩而且味道更佳。
3、制作腊排骨用高压锅会破坏肉质纤维，使口感变柴。