鲳鱼怎么油炸好吃？
原料：鲳鱼、红辣椒、花椒、葱、姜 调料：盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、花生油 制作流程： 第一步，处理食材。将鲳鱼清理干净，去掉内脏和鱼鳃，在鱼身两面分别划上花刀（方便入味）；红辣椒切圈；葱姜切丝备用。 第二步，腌制鱼肉。将切好的红辣椒圈、葱姜丝放入碗中，加入胡椒粉、食盐搅拌均匀，然后倒在鱼身上使鱼片均匀沾上调味料。加入适量鸡蛋清、淀粉抓匀上浆，腌制5分钟。 第三步，炸制。锅中倒入适量油烧热，将腌制好的鱼放入锅中煎炸至表皮变脆，捞出控油。 第四步，炒酱料。锅中留底油，放入辣椒圈煸炒，再加入豆瓣酱、剁椒、蒜泥、酱油炒香，最后倒入啤酒和清水，小火煮5分钟左右，过滤出汤汁。
第五步，烧鱼头。锅中留少许油，放入葱姜爆香后，倒入适量高汤或者热水，大火烧开，然后加入鱼头和鱼骨，调入食盐煮至入味，盛出撒上葱花点缀即可。
Tips： 1.这道菜可以根据个人喜好适当调节咸淡口味。因为豆瓣酱和剁椒都有一定的咸度，所以中途不要再额外添加食盐了。 2.想要做出的菜肴酥脆可口，一定要把控好油温，六成热左右即可。太高温度会导致外皮焦糊，内部不熟，太低温又会延长油炸时间，使得菜品又干又硬。
3.如果喜欢软嫩口感的菜，可以将煎制好的鱼立即投入到提前备好并已混合拌均的酱汁中，浸泡几分钟即可食用~