鲳鱼怎么油炸好吃？
原料：鲳鱼、红辣椒、花椒、葱、姜 调料：盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、花生油 制作流程： 第一步，处理食材。将鲳鱼清理干净，去掉内脏和鱼鳃，在鱼身两面分别划上花刀（方便入味）；红辣椒切圈；葱姜切丝备用。 第二步，腌制鱼肉。将切好的红辣椒圈、葱姜丝放入碗中，加入胡椒粉、食盐搅拌均匀，然后倒在鱼身上使鱼片均匀沾上调味料。加入适量鸡蛋清、淀粉抓匀上浆，腌制5分钟。 第三步，炸制。锅中倒入适量油烧热，将腌制好的鱼放入锅中煎炸至表皮变脆，捞出控油。 第四步，炒酱料。锅中留底油，放入辣椒圈煸炒，再加入豆瓣酱、剁椒、蒜泥、酱油炒香，最后倒入啤酒和清水，小火煮5分钟左右，过滤出汤汁。
第五步，烧鱼头。锅中留少许油，放入葱姜爆香后，倒入适量高汤或者热水，大火烧开，然后加入鱼头和鱼骨，调入食盐煮至入味，盛出撒上葱花点缀即可。
Tips： 1.这道菜可以根据个人喜好适当调节咸淡口味。因为豆瓣酱和剁椒都有一定的咸度，所以中途不要再额外添加食盐了。 2.想要做出的菜肴酥脆可口，一定要把控好油温，六成热左右即可。太高温度会导致外皮焦糊，内部不熟，太低温又会延长油炸时间，使得菜品又干又硬。
3.如果喜欢软嫩口感的菜，可以将煎制好的鱼立即投入到提前备好并已混合拌均的酱汁中，浸泡几分钟即可食用~
鲳鱼是常见的一种海鱼。鲳鱼在沿海地区被称为“海上人参”，营养价值极高，肉质十分鲜美、细嫩，而且没有细小的刺，鲳鱼还具有一定的药用价值。鲳鱼的做法有很多种，清蒸、红烧、油炸都可以，但是炸鲳鱼是多数朋友比较喜欢的一种做法。接下来就给大家分享炸鲳鱼的私家做法，喜欢的朋友可以试一试。
炸鲳鱼的私家做法
【材料】鲳鱼1000克、大葱1根、生姜1块、大蒜3瓣、料酒3汤匙、小米辣2个、生抽1汤匙、椒盐适量、食盐3克、白糖1克、鸡蛋1个、面粉100克，植物油适量。
做法步骤】
1、准备需要的食材。
2、鲳鱼清理干净后，用厨房纸巾擦干水分，用食盐和料酒均匀地涂抹在鲳鱼上腌制10分钟；大葱洗净切成葱段，生姜、大蒜去皮洗净切片，小米辣切末。
3、取一个较大的容器，打入1个鸡蛋、放入面粉和适量的椒盐、1汤匙料酒，用筷子搅拌成面糊。
4、10分钟腌制好的鲳鱼放入面糊中，用筷子按压，把面糊均匀地涂抹在鲳鱼上。
5、锅内倒入比平时炒菜稍多点的植物油，油热后放入鲳鱼，小火煎炸至两面金黄，捞出放在厨房纸巾上吸去油份。
6、炒锅留底油，放入葱姜蒜和红椒炒出香味，放入炸好的鲳鱼、生抽、食盐和白糖，加少量的清水大火煮开，小火煮2分钟，大火收干汤汁后，盛出装盘即可。
烹饪tips
用椒盐、食盐和料酒把鲳鱼腌制一下，煎炸做出来的鲳鱼更入味好吃。
煎炸鲳鱼的油要稍微多放点，油热后放入鲳鱼，小火煎炸，这样煎炸出来的鲳鱼外酥里嫩。
