甘蓝咸菜怎么淹好吃？
原料： 大头菜（包菜、圆白菜）5000克，食盐360克。 做法： 将大头菜冲洗干净，沥干水分后滚刀切成块状放入盆中加入食用盐搅匀，使盐完全融化并渗入叶片中，加盖放入冰箱内腌制24小时后捞出晾干表面盐分备用。
做酸菜最好用新鲜蔬菜，如果是干的要用温水浸泡恢复其鲜度再使用； 蔬菜切得越细越好，这样腌渍时入味快； 蔬菜入缸前去除老叶、黄叶等，以免腐烂变质和滋生细菌； 放盐量要适当，太少，菜易变质，太多，菜太咸不好吃； 夏天，温度高，细菌容易繁殖，因此要注意容器及菜的清洁卫生，防止变质。
特点： 咸酸适度，脆嫩爽口。 注意： 在腌制过程中要避免阳光照射，以防泡菜变色。在冬季气温低于10℃时应停止腌制，以防乳酸发酵产生气体，使泡菜损坏或变味。 另外，现在市面上的酸菜制品大多添加了辣椒与酱油等其他作料调味，而在家自制酸菜，清淡的味道才是本色。如果喜欢辣口味的，可以在腌制好以后加入辣椒或者小米椒提味。