萝卜炖牛肉怎么做好吃？
先说说牛肉的处理，这是整个操作过程中最重要的一步了。 一般市场上卖的牛肉都会有很多筋和油脂，这样的牛肉做出来会又老又硬不好吃，所以处理很关键！
牛肉用清水冲洗干净后切成2cm见方的小块备用；将切好的牛肉放入清水中浸泡1个小时左右，期间多换几次水，至泡出的血水变清澈即可。然后捞出牛肉，用温水冲洗掉表面的杂质，沥干备用。这一步主要是去除牛肉中的血水和杂质，让牛肉吃起来更干净、更健康。 接下来是调料的准备：生姜切片或切丝，大葱切段或者切厚片，干辣椒剪成段，八角、桂皮洗净备用（不喜欢八角的可以不用放）。然后再准备一些冰糖(主要起到提味的作用)和老抽用于调色。
首先在汤锅里注入足够多的冷水，然后将牛肉和水一起倒入锅中，开火加热。等水烧开后撇去浮沫，继续煮2分钟，然后关火让牛肉浸泡在汤汁中待用。这步的主要目的是给牛肉去腥味和再次清洁表面。因为焯水并不能完全去除牛肉的腥膻气，而浸泡则可以更好地让浮沫脱离肉身，达到二次去腥的目的~
接着开始炒糖色。锅内放油，油热后将冰糖放进去，小火慢慢炒至融化。注意一定要小火慢炒，且尽量不要翻炒，否则很容易把冰糖炒糊。待其呈褐色并冒出浓泡沫时，就可以起锅舀出晾凉了。炒好的糖色颜色较深，而且比较黏稠，放在碗中备用就可以了，不用再烧沸了。 炒锅烧热，倒入少许油滑锅后倒入冷油，油热后下姜片、辣椒和八角炒香。然后下入焯好水的牛肉，开大火快速翻炒，直至牛肉表面上色。最后倒入适量的老抽炒匀上色，并将晾凉的糖色倒入锅中翻炒均匀。
这时可以往锅里加入足量的热水烧开，随后将葱段和桂皮放入锅中，转中火炖煮半小时到40分钟。之后调入少许盐调味，然后盖上锅盖转小火再焖30分钟左右，直到牛肉软烂为止。最后可根据自己的喜好撒上葱花点缀增香。
以上就是我对这道菜的加工过程啦~~其实牛肉炖萝卜是个挺简单的菜式，关键是前期对牛肉的处理很重要哦 ~