炒菜如何放八角好吃？
在炖肉、炒菜时放上一两颗八角，能去腥增香，增添风味。但是很多人都不知道，其实八角不仅是有香味的果实，还是一味中药呢！ 中医古籍中就有记载，八角属温里药，性温，味辛，具有理气活血、止泻止痛的功效。对脘腹疼痛、痛经、寒湿痢疾有不错的疗效。 现代药理研究表明，八角中含有多种化学成分，包括苯甲酸、茴香醚、肉桂醛等多种香气物质；还含有皂苷、多酚化酶等活性成分，这些化合物都具有一定的药用价值或保健作用。 例如，八角中的肉桂醛和苯甲酸对金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌等有抑制作用，而多甲氧基桂皮酸乙酯则有抗氧化活性；
从临床来看，用八角泡水当茶饮可治一般腹泻、急性胃炎、十二指肠炎等疾病，也能缓解胃痛、腹胀、消化不良等脾胃不适症状，对身体有很好的保养功效。 不过需要提醒的是，由于八角有一定的毒性，不宜过量使用，否则可能造成恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是孕妇更要谨慎服用。 虽然八角的祛腥增香效果不错，但也不是所有菜肴都适合放的。例如，制作海鲜时就不用放八角了，以免减掉原本的鲜味。
在炒菜时放入八角能让菜肴更增添浓郁的香气，特别是对于红烧、炖炒等烹饪方法，八角更能发挥其特色。下面就来说说如何放八角更好看：
1. 适量的放：八角虽然口感浓郁，但切忌过多。过多的八角会让菜有苦味，而且还会掩盖掉菜肴本来的味道。一般的炒菜，根据个人口味，大约放入5-8颗八角为宜。
2. 后放：炒肉的程序中，一般先炒肉，再加入料头（如葱、姜、蒜等），然后加入适量的料酒，炒匀后，才加入刚从瓶中倒出来的八角。这样，八角能得到充分的香味，同时避免了油炸致使丁香气味损失。
3. 与其他香料搭配：除了八角，还可以考虑加入肉桂、花椒、小茴香等，这样可以让菜肴的味道更加丰富多彩，不至于过于依赖八角。
4. 注意搭配：有些食物不适合放八角，如单纯的炒青菜或者清炒豆腐等，会选择清淡的味道，这时候加入八角就会破坏整体口感。所以，放八角时要注意与其他食材的组合。
总之，炒肉时放八角能让菜肴更增添浓郁的香气，但要注意适量的原则，配合其他食材和烹饪方法，才能发挥最佳的口味。
