鸡怎么炖好吃清淡？
我是东北人，我们那炖鸡一般是铁锅炖，锅包肉、豆腐箱（豆腐盒子）那些。 炖鸡汤都是放点蘑菇，粉条，白菜之类的。 清炖的话感觉白斩鸡更好吃，鸡肉很嫩，蘸着酱料，美味至极。 我觉得清炖和红烧还是有一些差别的。清炖应该是食材本身的味道，而红烧更多是调料的味道，比如糖色，酱油啊这些。 所以我觉得题主提到的“清炖”应该不是真正意义上的清炖，应该更接近于红烧的做法。 下面简单介绍几种家常炖鸡的做法。因为本人不喜欢吃鸡皮所以鸡的各种做法我都喜欢去掉鸡皮再做。
【土豆炖鸡】
原料：鸡肉、土豆、葱段、姜片、蒜瓣、八角、料酒、老抽、生抽、白糖。
制作：第一步，将鸡肉切成块状；第二步，起锅热油，油热后放入八角爆香，随后下入鸡肉块煸炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀；第三步，倒入适量热水没过鸡肉，加入葱、姜，大火烧开转小火慢炖。第四步，当汤汁剩下一半的时候关火，把切好的土豆放入锅中加盖焖煮，待汤汁收干就可以出锅啦~
【香菇炖鸡】
原料：鸡肉、干香菇、葱、姜、盐、生抽、老抽、白糖、八角。
制作：第一步，把干香菇用清水泡发，切成厚片；第二部，锅中烧水，水开后放入鸡肉焯出血沫，捞出冲洗干净备用；第三部，锅内重新加水，烧开后放入葱姜、八角，然后加入鸡肉、香菇和适量的生抽、老抽、白糖，小火炖一个小时左右，临出锅前加盐调味就可以了。
【豆腐炖鸡汤】
原料：老母鸡、北豆腐、香葱、生姜。
制作：第一步，把土鸡清洗干净，剁成小块；豆腐切成小块；香葱打结，生姜切片待用。第二部，砂锅烧热，加入足够的清水，下鸡肉、豆腐和生姜，开火炖煮。第三部，待汤水煮沸后继续文火慢炖2小时左右，调入料酒、食盐拌匀即可。