炸辣椒放酒和醋起什么作用？
1、辣椒可以放盐，这样辣椒不容易坏，也可以延长储存时间，但是放了盐的辣椒，不能炒菜使用，只能当蘸料使用，如果不想放盐，那就少放些糖，防止辣椒变质。
2、炸辣椒放入白酒、或高度酒的主要作用：去异味增香。
一般我们在做炸酱的时候，都会放炸辣椒油，这样酱味特别香，炸辣椒油的时候，放入的高度白酒，一般是50度以上，炸的时候，白酒快速挥发，带走辣椒的燥辣之气，留下醇厚的香味。
3、炸辣椒放入醋的主要作用去辣，辣椒炸好后，放些醋，然后趁热泼在辣椒上，经过高温加热的醋，已经没有酸味了，所以炸好的辣椒油也不会有酸味，主要是用于减低辣椒的燥辣性，使其口感更适中。