油焖血鳗 食材清单 血鳗600g/葱3根/姜5片/八角2个 桂皮1块/干辣椒8个/干花椒十几颗 熟白芝麻适量 / 香菜适量
步骤详细步骤
1、准备好所有食材，将鳗鱼去头去尾，清洗干净后切成段状；（我买的是新鲜的，要是冷冻的就要提前拿出来解冻哦） 2、把切好的血鳗放入锅中，加入足量的清水，清水要没过鱼肉表面，再加入葱段、姜片、八角和桂皮一起炖；（我的锅比较小，就放了一半的血鳗）
3、煮开后，转小火慢慢炖半个小时，然后把血鳗捞起来放在盘子里待用；（我炖了大约四十五分钟） 4、锅中留底油，下干辣椒和干花椒爆香，然后放入两勺豆瓣酱炒出红油；
5、把血鳗倒入锅中，迅速翻炒均匀，让每块血鳗上都沾上辣椒酱；
6、烹入料酒，撒上白芝麻增香，再根据个人口味调入生抽和白糖，拌均匀后即可出锅；
7、最后撒上香菜或者葱花加以点缀更美观！
小贴士
1、做这道菜要选用新鲜血鳗，如果使用冰冻血鳗，需要提前拿出来解冻。
2、在制作过程中，我用了两个八角、一块桂皮，大家根据自己喜好调整用量。
3、不喜欢吃辣的可以不放辣椒，但是我觉得放了之后更好吃呢！
涂晨晖优质答主血鳗鱼的做法有很多种，下面就为您提供两种简单的血鳗鱼做法：
做法一：红烧血鳗鱼
所需材料：血鳗鱼500克，老抽，生抽，料酒，葱，姜，大蒜，糖，食盐，食用油。
步骤：
1. 血鳗鱼先放到清水中浸泡一会，然后清洗干净，再切成小块。
2. 锅中加入适量食用油，油热后加入姜末、蒜末翻炒出香味。
3. 加入血鳗鱼块，翻炒至表面微黄，加入料酒去腥。
4. 加入老抽、生抽、糖和适量食盐，翻炒均匀，让鱼肉充分吸收调料。
5. 加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到鱼肉变得软糯。
6. 最后收汁，撒上葱花即可出锅。
做法二：清蒸血鳗鱼
所需材料：血鳗鱼500克，葱，姜，料酒，生抽，食盐。
步骤：
1. 血鳗鱼清洗干净，放到清水中浸泡一段时间，然后切成段。
2. 葱切成段，姜切成片，铺在蒸盘上，将血鳗鱼段放在葱姜片上。
3. 将料酒和少许食盐倒入蒸盘中，去腥调味。
4. 将蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸20-30分钟，直到鱼肉变得软糯。
5. 蒸好后，挤出水份，淋上生抽即可食用。
血鳗鱼富含高蛋白和营养物质，以上两种做法都能很好地保留血鳗鱼的原味和口感。请根据自己的口味选择合适的做法。
