生榨菜怎么做好吃？
“生炸”是指将蔬菜用热油迅速炸至脱水，形成酥脆的半成品，便于存放和久煮不烂。 有些蔬菜也可以生吃或者半熟吃，例如卷心菜、豆芽、萝卜等。这些蔬菜含水分比较多，营养成分也容易流失到水中。如果用水焯过后再炒，就会减少营养损失，而且比较入味。 但有一些蔬菜必须通过高温加热才能食用，例如豆类食品以及扁豆、四季豆等豆子类食材；还有韭菜、蒜黄等香味浓郁的食物。这类食物中可能含有毒素，如皂苷、植物血球凝集素（AA）等，经过高温蒸煮后才能解除其中的有毒物质，从而起到杀菌消毒的作用。所以，这类蔬菜通常要先进行焯水处理后再清炒或焖烧。
1.去除异味 在制作蔬菜之前，我们可以先通过焯水的方式去除蔬菜中的异臭味。比如韭菜中含有硫化物，闻到有一种刺鼻的味道，这种气味对身体没有任何作用，只有通过开水焯烫，使其所含的硫化物溶解在水中，才能消除。 像菠菜含有草酸，如果在烹制前经过焯烫，不仅可以除去涩味，还可使菜肴口感鲜嫩，同时还可以减少青菜中草酸的含量。因为维生素C是非常娇气的营养素，很容易遭到破坏，而草酸容易与维生素C发生反应被清除掉。在烹调前应把白菜、菠菜等焯一下水，可以减少营养成分的损失。
2.去腥提香 一些蔬菜中含有少量蛋白质，而这些物质会与水形成蛋白胨，具有鲜味。但若存在腥味，则会降低菜品的质量。对一些有异味的蔬菜，在烹调前应先用沸水焯烫5~6分钟，便可除去腥味。 很多蔬菜中都含有大量的硝酸盐，极易转化为亚硝酸盐。在烹调蔬菜时，应当控制温度和时间，防止亚硝酸盐生成。常见的含亚硝酸盐量高的食物有香椿、芹菜、豆芽等，在食用这些蔬菜前最好先用热水焯烫一次，这样可以去掉一部分亚硝酸盐。
3.脆嫩爽口 蔬菜经烫后，可去除部分苦味、辣味儿及其他不良味道，保持清淡，利于人体吸收。对于某些吃起来很硬的蔬菜，如芥菜、荠菜等，焯水能使其柔软嫩滑，易于消化。 蔬菜中的维C遇热易受损，在烹调时应尽量控制水温，减少维生素的损失。一般蔬菜的温度控制在80℃以下为宜，如果是绿叶蔬菜，可用沸水快速焯烫1分钟左右即刻捞起，这样不仅能保证营养，还会保持清脆嫩爽的口感。