手拍面怎么煮好吃？
作为一个四川人，我可能更了解四川的手搓麻饼。 首先和面很重要，最好是用冷水和面团，这样能保证面的韧性，也能让面更加蓬松。用温水和出的面团会软绵绵的不好操作（当然，如果你揉的面团足够光滑柔软，也可以）。 和面的时候适当加入一些盐或者糖，能让面更有嚼劲一点。喜欢吃松软些的就多加点糖，喜欢吃韧性的就多加盐水。 这个面团，不要和得太硬了，稍微软点好操作。和水一样，慢慢加，一边倒水一边搅拌，确保每一粒米都能吸水膨胀。
接下来就是最重要的一步——揉！把水和面粉充分揉匀，直到所有的面粉都被湿润到，没有一点干粉为止。这一步一定要充分揉透，不然做出来的成品会很散很软（虽然放锅里蒸还是会蒸熟）。 如果要口感更好，更韧一些，就多揉一会，至少半个小时吧。
然后就是最重要的发酵环节了！这个很重要的哟~一般我会放在烤箱里发（有烤箱的朋友请进……） 烤箱温度调至35度左右，上层用火烤的方式发6、7个小时（我是晚上睡前放进去的，第二天上午起来就做成了）。如果没有烤箱怎么办？那我只能帮你到这里了……
没有烤箱的家庭，就用普通的电饭锅或者炉灶来发面吧。 做好的手搓麻饼应该是这样的——表面凹凸不平，而且有非常多的气孔。如果不够松软，那就是发酵得还不够！
在面团发酵的过程中，我们可以准备其他的材料。 芝麻炒香（可以用微波炉加热，但是不要用烤箱烘烤，会让芝麻失去香醇的口感），花生炒熟捣碎，白砂糖碾碎成沙（也可以用红糖代替，做成的成品颜色会比较深）。
这里注意一下芝麻和花生碎的分量。一般一粒芝麻的重量大约是0.1g，那么100g的芝麻就应该含有100g的仁。而我们做好的麻饼总重量应该在200g左右，所以芝麻和花生碎的总重量就应该是100g。如果感觉把握不了，那就多放一些，也不要放太少，不然吃起来嘴巴里全是芝麻粒和花生颗粒的感觉可不好受…… 把花生碎、芝麻、白糖均匀铺在擀薄的面皮上。
最后把边缘处捏合一起，搓成长条状，分成若干小剂子。 在手心揉圆按扁，做成小饼形状。 锅中热油，小火煎炸至两面金黄即可出锅。外面有点脆脆的一层，里面是绵软的口感，还有芝麻、花生的浓香，真的很好吃哦～ 吃完自己做的手搓麻饼，再喝一杯清茶，享受一个美好的午后吧～