米炒姜片起什么作用？
一、何为黄曲霉素 黄曲霉毒素是黄曲菌毒素的简称，是一种化合物，有剧毒，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，是国际社会公认的一类致癌物质。黄曲霉素细菌是一种嗜脂肪性细菌，在黄曲菌属霉菌中有黄曲霉、寄生曲霉和汉曲霉三种。黄曲霉毒素可在动物的肝脏中检出，在乳和乳制品中及鸡蛋中也有人检出。
二、黄曲霉素的特点
（1）黄曲霉毒素的化学稳定性较好，在一般烹调加工温度下，是不能被破坏的。
（2）黄曲霉毒素有很强的毒性，有很强的毒性，其毒性是氰化物的10倍，是剧毒农药氟乙素的100倍；鼠伤寒杆菌、沙虱病毒、大肠杆菌和生殖嗜性病毒，都对黄曲霉菌毒素敏感。
（3）黄曲霉毒素可以在食品或与食品相关的环境因子中被检出，可致动物肝癌，也可诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。
三、黄曲霉素的产生过程
黄曲霉毒素是黄曲霉菌的生长抑制物，当温度为25—35℃，相对湿度在80%以上时，易发生黄曲霉毒素的感染。感染黄曲霉菌的食物有黄曲霉毒素。黄曲霉毒素会损害动物的肝功能，引起动物的肝病。
1993年10月，我国卫生部全国食品安全卫生专家委员会召开食物中毒专题研讨会，与会专家对国内外近年来的食物中毒事件进行分析后发现，细菌性食物中毒发生率逐年下降，而由真菌毒素如黄曲霉毒素引起的黄曲霉素中毒发生率则上升很快。专家预见到，由真菌毒素引起的食物中毒，未来一个时期内还会上升。
四、如何预防黄曲霉素
黄曲霉毒素在常温下在一般烹调加工温度下是极不容易被破坏的，因而预防黄曲霉毒素危害的关键在于防止其在食物中生长。1.加强餐具消毒，防止病菌传播：餐具最好不要久置空气中，否则极易滋生细菌。在春天，黄曲霉菌生长快，而春天的天气不稳定，时晴时雨时热时冷，给黄曲霉菌的生长提供了良好条件，尤其要注意防止黄曲霉菌的滋生。
2.加强饮食卫生管理，防止霉变食物入口：严格抓环境卫生，加工厨房和存放食品的场所要分开，并且定期对食堂和食品加工人员进行健康检查。每次进食前要仔细检查食品是否发霉，如果发现变质食物，一律不得食用。处理发霉食品时应佩戴防护手套、口罩，防止霉变食品污染。
3.做好食品卫生宣传，防止黄曲霉菌病发生：加强食品卫生知识宣传教育，提高广大消费者防霉意识，防止黄曲霉毒素引起的急性中毒，引起肝细胞坏死等癌变的发生。
米炒姜片真的可以去除黄曲霉素吗？
其实，米炒姜是因为米饭受热后生成的大量二氧化碳的烟雾使得米中的黄曲霉素部分降解，而真正起到去除黄曲霉素作用的，是二氧化锰（也就是炒米时的灰黑色粉状物），所以，用米炒生姜来灭黄曲霉毒素是个误导，生姜不会降解黄曲霉素。
其实有很简便易行的办法来检查食物中是否含黄曲霉毒素。
就是闻一下食物，正宗的香菇有浓浓的香菇香味，而含黄曲霉毒素的香菇带有霉味，毒素越重的香菇霉味越重，或者用食盐涂抹在香菇表面，然后冲洗，如果冲洗后食盐变成黄色，就说明香菇中可能有黄曲霉毒素，或者烹调时添加生姜片也可以减低黄曲霉毒素的危害，但要记得，黄曲霉毒素在煮熟加热中不会分解。