牛肉怎么烧更好吃？
你买的牛肉是不是比较好的那一种。 最好的牛肉是冷鲜肉（也就是刚杀了没多久的），这个要看店家进货的水平和你买的位置。一般这种肉在做菜的时候不会用太多的香料去掩盖它原本的味道。如果你买到的牛肉是新鲜的且没有过多的香料，那么简单的做法就能让你的菜好吃非常多。 用最简单的办法来处理。在切好的牛肉里加少量的酒和酱油(酱油不要放得太多)、糖、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制15分钟以上。然后锅内放油烧热，下豆瓣酱或者老干妈炒出红油，放入葱姜蒜以及花椒和干辣椒炸香后把腌好的牛肉放进去快速滑炒几下，牛肉变色即可盛出。这样处理的牛肉又嫩又有味儿。
如果用的酱是老抽之类的咸色酱，则不需要再加糖和酱油了。 做牛肉的时候不要用铁锅，铁锅容易糊锅，做出来的味道也会发苦。 其次，我们来说说牛肉那些常见的做法有什么需要注意的地方。
首先是清炖。所谓清炖就是把牛肉洗干净放开水锅里煮，撇掉表面的血沫子，加生姜、料酒煮熟即可。注意水一定要一次加足，中途千万别再放水了。时间自己掌握，熟了就行，别糊了。 清炖适合牛腩这种纤维比较细的牛肉，如果用清炖的方法来做腱子肉的牛腩可能会老。 做清炖的时候一定不要放豆瓣酱一类的调料，不然会难吃到爆。
其次是红烧。这个做法就比较多了。可以先用油炸一遍再炖，也可以直接炖。我个人是比较喜欢先炸一下的，因为这样可以去掉一部分的腥味。不过要注意的是，红烧肉那种肥瘦相间的肉要用热水焯一边，去掉浮末后，再用凉水冲洗两遍（可以去腥增香）。 如果用高压锅来做的话，上气后炖20分钟就足够了；如果是普通的锅，就差不多一个半小时吧。
最后，来说说卤。卤跟炖的区别在于多一个步骤——焖。就是用砂锅或者是别的什么可以保温的东西再把汤汁加热，把刚卤好的牛肉泡在里面，让滋味深入其中。 卤的做法跟红烧肉差不多……不过我觉得做成卤的滋味比红烧肉可强太多了！所以每次做了都会吃得很愉快~