晚饭炒菜怎么炒才好吃？
这个我可有经验了，作为一个无辣不欢的四川人，我晚饭做菜基本都是以辣椒为主料~ 首先声明一点：我的晚饭菜都是快熟的时候再放盐的！很多人可能不知道熟菜放盐的作用是为了什么吧——入味儿～所以放盐的时间越晚越好，这样蔬菜中的水分会充分渗进肉质里（比如豆腐），从而使得成品更加美味～ 接下来分享几个用青椒和红辣椒做的快手下饭菜：
【手撕包菜】 用料：包菜半个、干辣椒5个、花椒十几颗、麻椒一小把、食用油适量、生抽1勺、香醋2勺、白糖3勺、食盐4勺； 做法： 1.包菜用手撕成小块，洗净沥干水分备用；干辣椒剪成段，花椒和麻椒放入一个碗中备用； 2.锅中倒油，烧热后加入花椒和麻椒爆香，随后将切好的干辣椒放入锅中，小火炒至变色，香味四溢时加入包菜，快速翻炒至断生； 3.依次加入生抽、香醋和白糖调味，最后撒入食盐炒匀后即可出锅装盘咯～ 一盘酸辣爽脆的手撕包菜就做好了，喜欢就赶紧试试吧~~
【鱼香茄子】 用料：圆茄子两个、胡萝卜半根、黑木耳五朵、香葱三棵、生姜一块、蒜瓣四颗、白醋6勺、白糖8勺、酱油两勺、豆瓣酱一勺、香油几滴； 做法： 1.茄子洗净后去皮切成条状，放入清水中浸泡，同时准备胡萝卜切丝、泡发的木耳撕成小朵、葱姜蒜切碎待用； 2.取一只空碗，调入6勺白醋、8勺白砂糖，混合均匀后调成糖醋汁； 3.热油锅，烧至五成热时倒入胡萝卜丝和木耳爆炒片刻，随后放进切好的葱、姜、蒜以及一勺豆瓣酱，炒出香味之后倒入切好的茄子，翻拌均匀，缓缓倒入调好的糖醋汁，迅速翻炒均匀即可关火盛盘啦～ 酸甜开胃的鱼香茄子就出锅喽，来一碗白米饭搭着吃真是妙啊～
【土豆香辣干锅】 用料：中型土豆三个、干辣椒十个、花椒一把、桂皮一片、八角一颗、香叶三片、洋葱半个、芹菜两颗、火锅底料一块、豆瓣酱一勺、老抽少许、生抽适量、白砂糖适量、大蒜两三头、香菜两根； 做法： 1.土豆去皮切块，放入锅中用清水浸泡，干辣椒切段、大蒜切片、香菜切段待用； 2.热锅冷油，倒入切好的洋葱、芹菜和蒜片爆香，随后放入土豆块煸炒一会，调入生抽、老抽、豆瓣酱和火锅底料，炒出香味后加水末过食材，放入适量白砂糖，盖上锅盖焖煮十分钟； 3.待水分收干，土豆软烂后揭盖，撒上一把花椒粉和辣椒粉，翻匀后就可以起锅啦～ 端上桌就可以开吃啦，干锅土豆香辣酥脆，配着小酒馆里刚上的热啤酒，美滋滋呀～