清蒸鳊鱼好吃么？
在江南，有“鲜得眉毛掉下来”的鲥鱼；在西南，有被称为“江河里的牛”的江团；而湖北荆州地区，则有“不吃扁鱼（即鳊鱼）就没来过荆州”的说法。 看来，这鳊鱼是挺受欢迎的。 但是要说起这蒸鳊鱼来，那可真是有一堆讲究了。
首先你得选一条好鳊鱼。这好鳊鱼得是天然养殖的，而且要保证鱼肉紧实、新鲜、肥美。像湖泊养殖的鳊鱼，因为活动范围小，肉质就会略显松散，不太适合做蒸鱼。 但要是长江野生的鳊鱼就好了，那鱼肉可是紧实的很呢！
接下来，就是蒸鱼了。这蒸鱼也是有讲究的。首先火候很重要，太熟了不行，鱼肉会老嚼不动。蒸熟之后，不能急着打开锅盖，要让鱼片在锅里再“焖一会”，这样才能保证鱼肉鲜嫩多汁。 除了火候，摆盘也很重要。一般人家蒸鱼都喜欢把鱼肉铺得满盘子都是，其实这是不对的。你瞧，上面这一盘，由于鱼肉铺得比较薄，水蒸气比较容易流通，这样鱼肉才能熟得多、保持细嫩。
如果不喜欢这么寡淡的蒸鱼，还可以浇上一勺热油。这也是有道理的，因为热油的温度很高，可以迅速让鱼的表面形成一层酥脆的壳，锁住里面的汁水，达到外酥里嫩的效果。 当然，如果在蒸鱼的时候，能配上一些辣椒、豆豉等佐料，那就更好不过了。不过要注意的是，这些佐料千万不能放得太早哦～否则会影响鱼肉的鲜味和口感。
最后，别忘了出锅撒葱花点缀一下。看着这一盘色泽鲜艳、鲜香扑鼻的蒸鱼，是不是已经忍不住要流口水了？赶紧端上桌和家人一起品尝吧！