炸排骨怎么做酥脆脆？
选肉很重要
炸排骨要选排骨颈部，就是猪脖子下面的一段排骨，那里的排骨比较酥，最适合炸了。一般这个排骨上会带着两扇肉，肥瘦都有，最好也带上肥肉一起炸。
腌渍去腥味
切好排骨之后，要用料酒、酱油、生姜腌渍半个小时，去去排骨的腥味。腌渍的时候，放入一些鸡蛋清，炸出来会更嫩。
拍粉很重要
腌渍好以后，在排骨上沾一层红薯淀粉。沾的时候一定要把淀粉拍实，让淀粉完全的覆盖在排骨上，这样油炸的时候淀粉会在排骨的表面形成一个保护壳，水分就不会被全部炸干，炸出来才会更嫩。
拍好粉以后，可以用保鲜膜把排骨包起来，放15分钟。这样排骨的表面会形成一个很结实的粉壳，而且淀粉吸足了水分，也会变得软一些，不会太硬。
油温要高
炸排骨的时候要注意，油温一定要高，先不要下排骨，稍微烧一下，等油滚了，冒青烟了再下。这样排骨下去不会吸进去太多的油，不会太油腻，味道也会更酥脆。