黑鱼怎么做菜好吃？
黑鱼（乌鳢），属淡水鱼类，原产于欧洲，现已分布于世界各大洲，中国各地广泛栽培，是重要水产养殖对象之一。由于个体大、生长快、肉质鲜美细嫩且无泥腥味，营养价值高，深受消费者喜爱。 黑鱼肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，据分析，每100克鱼肉含蛋白质20.6克，比猪肉（瘦）含量(16.7克)还高；含有18种氨基酸，其中有8种人体必需氨基酸，是人体氮代谢的重要来源。还含有钠、钾、钙、镁、锌、铁等矿物质元素。
值得一提的是，与淡水产品相比，黑鱼的蛋白质含量非常高，高于对虾、鲤鱼等，且消化吸收率很高，有“营养宝库”之称。 除了丰富的蛋白含量外，黑鱼中还含有一种重要的营养物质——DHA。 DHA俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，具有增强脑功能、防治动脉硬化及降血脂等功效。
在黑鱼肉中含有微量元素硒和铜，这两种微量元素均有抗氧化作用，能清除体内的有害自由基，可减少肿瘤的发病，同时还有延缓衰老的作用。 多吃黑鱼具有健脑、明目、抗衰老、增强免疫力、防治贫血、糖尿病、骨质疏松以及高血压等多种疾病的作用。
在日常生活中，可以适当进食些黑鱼，以获取营养物质。那么，接下来就推荐几道以黑鱼为原料制作的佳肴：
一、水煮鱼片
原料：黑鱼、黄豆芽、植物油、食盐、味精、胡椒粉、蛋清、淀粉、辣椒酱、花椒粉、姜蒜汁 做法： 1. 将黑鱼清洗干净，去掉骨头和刺，并用清水冲洗干净。再用刀将鱼背部的肉用刀划成薄片。
2. 在鱼肉里放入适量盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀上浆待用。 黄豆芽掐头去尾洗净备用。
3. 锅里放油烧热，下泡椒、豆瓣酱炒出红油，然后放入姜蒜汁、辣椒酱、花椒粉炒香，掺入适量鲜汤，加盐、糖、料酒烧沸后，放入黄豆芽煮熟捞出铺在碗底。
4. 锅置火上，放入腌好的鱼片滑熟，连汤倒入放有黄豆芽的碗中。上面撒葱花。
5. 锅内烧热油，冒烟后浇在葱花上即可。 二、红烧黑鱼块
原料：黑鱼、葱、姜、酱油、老抽、料酒、白糖、醋、淀粉、香油 做法： 1. 黑鱼处理好，去掉内脏和鱼鳞，用清水清洗干净，沥干水分，切成两半，用盐、料酒腌制片刻。
2. 取小碗，加入酱油、老抽、料酒、白糖、醋调成酱汁待用。 葱切段，姜切片。
3. 锅中热油，放入葱段、姜片爆香，加入适量开水，大火烧开，下入鱼片，煮开后撇去浮沫。 倒入调好的酱汁，小火炖制10分钟左右，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、剁椒蒸鱼 原料：黑鱼、剁辣椒、葱花、姜末、生抽、蚝油、盐、白糖 做法： 1. 黑鱼处理干净后用厨房纸擦干多余水分，鱼身划花刀，用少许盐腌一下。
2. 用干净的抹布擦净鱼身上的盐，摆盘待用。 炒锅烧热，不放油，直接放入剁辣椒干煸出香味，关火晾凉。
3. 取一小碗，把生抽、蚝油、白糖调成汁待用。 把调好的酱汁淋到鱼身上，剁辣椒铺在上面，上锅蒸熟透（约10分钟）取出。
4. 蒸熟的鱼身体两侧均匀铺上葱花、姜末，锅烧热，放油至七成热，立即泼在鱼身上，即可享用。 注：蒸鱼时，可以放少许姜丝和葱花，不仅能去除腥味，还能给菜肴增添香味。 四、砂锅鱼头粥 原料：鳙鱼（大头鱼）鱼头、大米、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、香油 做法： 1. 将鳙鱼（大头鱼）鱼洗干净，刮去鱼鳞，除去鱼鳃和内脏，洗净后剁成小块。大米淘洗干净后用清水浸泡半小时。葱姜分别洗干净，切葱花和姜片。
2. 砂锅放在火上，倒入适量清水，烧沸后，改用小火熬成粥。 待粥稠汤浓时，将鱼头及各种配料放入锅中同煮，加入精盐、味精调味，淋上香油即成。