作为一个在大连生活了52年的土著，我可以负责任的说，老式腌蒜就好吃！我奶奶每年冬天都会做上好几罐子，我们全家都爱吃。 做法其实特别简单，就是把大蒜去掉茎叶，洗干净表面黏液和泥，晾干或者烤干，加入食用盐、白糖和米醋拌匀，放在容器里密封起来，一个月左右就可以吃了。 如果想吃口味重点的可以适当再加少许十三香、胡椒粉或者其他调味料；喜欢吃辣的可以加剁辣椒一起拌。 吃的时候取出一小块用热油浇一下会更香辣美味哦~
我小的时候，家里来客人了就会给做一盘腌蒜，绿汪汪的，颜色很漂亮，看起来就很好吃的样子~(￣▽￣~)~ 不过现在年纪大了，总归有点怀旧情结，有时候馋虫上了会让我跑超市买来自己再制作一次……
许浩东优质答主有那么些年，一到天凉，我妈就会隔几天炒一回紫苏泡蒜头。紫苏泡蒜头是老广餐桌上常见的一道凉拌小菜。炒好的蒜头会散发着蒜和紫苏的香味，再浇上热腾腾的酱油，拌一拌，趁热吃最赞，蒜头绵糯入味，酱油浸过的丝丝蒜瓣咸鲜香甜，好吃得不要不要的！
紫苏泡蒜头
食材：2斤鲜蒜头，半小碗酱油，1茶匙盐，6、7片紫苏叶，2、3片姜，3、4颗冰糖
做法：
1、2斤的鲜蒜头，剥去外皮，清洗干净。
2、放入高压锅，加入能没过蒜头的水，少许盐。
3、盖上锅盖，大火烧开后转中小火压15分钟。
4、蒜头压好后，马上捞起，用冷水过凉后沥干。
5、找一只干净的玻璃坛子，将蒜头，紫苏叶，生姜，倒入半小碗的生抽，3、4颗冰糖，拌匀。
6、盖上盖子，室温下发酵3天，中途可翻动一二次，期间尽量放在阴凉通风处，吃的时候可从坛子里捞出来，再浇少许生抽。
