如何做鸭胗好吃？
干锅酱鸭胗 原料：鸭胗500克，藕1节，香菜少量，豆瓣酱2汤勺、生抽1汤勺、料酒1汤勺、白糖适量、花椒粉、辣椒油、味精少许； 做法：（以一饭厅的锅为例） 将鸭胗洗净，放入高压锅中，加入2汤勺豆瓣酱、生抽、料酒和糖，压熟待用； 将藕去皮切块，放入锅中，炒至半熟，加入压好的鸭胗，同时倒入适量清水，调入椒盐、味精和胡椒粉烧开，改小火焖至汤汁浓稠时，淋上少许红油，撒入葱花和香菜即可。 特点：此菜色香味俱全，口感脆嫩麻辣，是冬季进补佳肴之一。
泡椒凤爪 材料：新鲜鸡爪1000g、野山椒200g、八角3个、桂皮1块、干辣椒5个、花椒20粒、香叶3片、白醋60ml、白酒30ml、冰糖1小把、食用油适量 做法： 鸡爪洗干净后去掉脚趾甲，用刀沿着骨头剪开，再用刀背敲断每一根筋。这样处理后的鸡爪非常轻易就能脱骨了。 用流动的水冲洗干净后，锅里倒入足够多的水，放入料酒、葱结、姜片煮开，然后把处理好的鸡爪放进去，加八角、桂皮、香叶，再次煮开后再煮三四分钟。然后关火让鸡爪浸泡在汤汁里慢慢入味。 我一般晚上做好后放在那，第二天早上起来就差不多入味了，如果味道重，可以尝尝咸淡再决定是否加盐。
准备一盆凉开水，加入适量白醋和白酒，把彻底冷却的鸡爪放进去浸泡，这样可以使鸡爪更加紧实Q弹。 最后用清水冲洗几次，沥干水分，放入盆中，加入切好的野山椒、干辣椒、冰糖、白酒、白醋充分拌匀，盖上盖子，放冰箱冷藏一晚就可以食用了。 如果想增加风味还可以加入青红辣椒圈一起拌。