大蒜有什么作用大蒜？
大蒜素是一种有机硫化合物，具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、调节血糖和血脂及抗氧化等多重功效。
抗菌作用
大蒜有很强的抗菌作用，甚至比青霉素的抗菌活性更强。其作用机理是，当大蒜被切碎或压碎时，细胞中的蒜酶和大蒜半胱氨酸酶裂解大蒜半胱氨酸生成一系列的有机硫化产物，并依靠这些有机硫化产物的挥发性和脂溶性，使细菌膜、线粒体和细胞核等受损，从而导致细菌大量死亡，进而达到抑菌和杀菌功效。
抗癌作用
研究显示，大蒜具有抑制胃癌、结肠癌和肝癌等细胞增殖的作用，还可降低亚硝基胆烷醇诱发胃癌的能力，以及抑制黄曲霉毒素B2的激活过程。其作用机理可能是通过抑制致癌物诱发的过氧化反应、增强谷胱甘肽过氧化物酶的活性、促进致癌物的解毒和排出、调控肿瘤细胞的凋亡与增殖基因表达等。
调节血糖
大蒜可刺激肠壁，反射性地促进胰岛素的分泌，进而降低血糖浓度。此外，研究发现，大蒜还能通过促进肌肉和脂肪组织摄取葡萄糖、增强葡萄糖代谢和抑制肝糖原异生等途径降低血糖。