排骨凉了好吃吗？
我是不爱吃凉的排骨，觉得凉冰冰的排骨吃着没有食欲。 可是如果排骨冷了比热着吃更好吃的话，我会立马买上一盆，放进冰箱里冷藏起来。 因为我有特别爱吃的凉拌菜——皮蛋拌豆腐，这道菜里就少不了放些醋和芝麻油。而我在做这个菜的时候，就会用刚烧好的热水烫熟切好的豆腐和皮蛋，等放凉了以后加入调料拌匀了再吃。
这么做的目的是什么？ 豆腐和皮蛋中含有钙、铁、锌等微量元素，这些元素遇冷会沉淀，不易被肠胃吸收。而高温可以让它们溶解在汤汁中，更易被肠胃消化。 所以把生豆腐放在刚刚煮开的火锅水里涮一下再捞出来吃，或者把皮蛋放在刚刚做好的热粥上闷几分钟后再吃，都是让营养更容易被肠胃吸收的好方法。 而用凉水泡着的黄豆（如豆浆机打的豆浆）比直接用滚水煮出来的豆子富含的营养物质能多7倍。这也是同样的道理嘛！ 所以排骨提前用水焯一遍，然后放点姜葱料酒去腥，再下锅炒一炒，倒进煲里焖熟了，自然也是很有营养的。
当然了，直接吃刚煮熟的排骨，口感也是不错的嘛！ 我就喜欢直接啃骨头吃，连皮带肉一起咬，有嚼劲，滋味足。不过对于咬不动的老人和孩子来说，还是放温了以后啃比较合适。 而且我觉得凉了的排骨比热的更入味！可能我是南方人，比较嗜辣，所以我每次做蒸排骨都会放很多干辣椒剁碎后一起蒸，辣味十足，趁热吃虽然过瘾，可吃多了也会败兴。因为辣椒吃多了会很灼嘴，舌头也有麻木感。可放凉了以后的辣椒蒸排骨却别有一番滋味。辣椒的香气融合在排骨的肉香里，咀嚼时口中还会回味出淡淡的甜蜜来。
当然啦，如果不喜欢吃辣的就可以像广东人那样把排骨放进砂锅文火慢炖两个小时，等汤汁收得浓稠，排骨也熟透了，趁热吃，肉质酥软，味道鲜美。 是不是感觉凉吃的排骨也特别美味呀？ 喜欢的朋友记得点赞关注哦！