曼鱼油炸好吃吗？
“世界上没有人不爱吃炸物”，油炸食品因其酥脆的口感、丰富的油脂和令人着迷的烟火气，一直深受大众喜爱。 但随着生活水平的提高和健康意识的提升，油炸带来的健康风险也逐渐显现——高温油炸会让食物中的营养素受到破坏，产生过量丙烯酰胺致癌物质，高脂高盐也会增加慢性病的发生风险。如何降低油炸的危害成为人们关注的重点。 降低油炸危害，要从两方面着手：一是改善烹饪方式；二是优化食材本身。
从烹调方式看，“油炸”比“煎炒烹炸”更合理。因为在油温不高的情况下，“油炸”也可达到外熟里生的效果。而“煎炒烹炸”则需达到较高温度，易引起营养素的损失。 同时，改变油炸的习惯，也有利于降低危害。例如油炸时适当延长油温控制时间，可使致癌物减少50%以上；改用热油浇法的“干炸”，少用或不用高温“水煎”；少吃油炸菜肴，多吃蒸、煮、炖等做法，都可以降低危害。 除改进烹调方式外，选择优质的食材也是降低油炸危害的关键。
目前，市面上出现大量的冷冻油炸面食，在制作过程中，由于经过2次油炸或者3次油炸，产生的丙烯酰胺等有害物质的量会有所增加，因此这类食材也要尽量减少食用。 而新鲜食材通过简单油炸即可食用，不仅营养成分得以保留，并且油而不腻，酥脆可口。 但应注意，不是所有食材都适合油炸。由于淀粉含量高的面粉类食物、含水分多的蔬菜很容易吸油，应少量食用，而蛋白质含量高的瘦肉、鱼虾类则可大量食用。