我做的泡芙是不放蛋的，做的时候没有加一滴水。 把黄油跟糖打至发白，分两次加入鸡蛋液（全部打到颜色发白了再加入下一次），然后筛入面粉，搅拌均匀后，装入裱花袋中。 烤箱预热180度。在模具里铺上一层油纸，然后把面糊挤进去，表面用叉子插一些小洞，以免烘烤时候爆裂。 放入烤箱中层，以180摄氏度的温度烤25分钟左右。出炉后趁热脱模。 这时就可以来做奶油酱了。牛奶煮热以后，倒入淡奶油和细砂糖搅拌至溶化，再过滤一次，待用。 把泡芙放在杯子中，挤入适量奶油酱，然后再挤一些柠檬汁，最好能挤出黄色部分，味道会更佳，最后撒点糖粉装饰一下即可。
如果不喜欢太甜的可以少加点糖或者不放，我个人觉得有淡淡的甜度就好。因为后面还要挤入奶油呢，加了太多细砂糖会很难搅拌。而且加了细砂糖也不代表就会很甜啊，主要是看个人口味啦！ 做好的泡芙凉着会比较容易挤，如果室温比较高的话可以放冰箱冷藏一会儿后再挤。
郁超优质答主泡芙陷料，最好用淡奶油，也就是动物性鲜奶油来做。泡芙本身不算小甜点，它的面皮非常饱肚，所以，如果用糖份很多的卡仕达酱来填充泡芙的话，会很腻。而淡奶油的含糖量不高，还可以打发，制成馅料后的口感松软浓郁，非常好吃。
制作泡芙陷料，需要准备的工具和材料：
动物性淡奶油200克，白糖20克。电动打蛋器1个（要有打发奶油的不锈钢打蛋头）
制作好泡芙陷料的具体做法：
1、所有的材料称量准备好，淡奶油放在冰箱冷藏室冷藏半个小时以上。
2、从冷藏室取出淡奶油，装入可以容纳所有淡奶油2倍容积以上的容器里。容器要干爽，无油无水。容器最好用不锈钢材质的。
3、白糖一次性全部加入淡奶油，用打蛋器低速打发淡奶油。
4、当淡奶油看起来变稠，体积膨胀不少的时候，把打蛋器速度调到高速，继续打发。
5、持续打发淡奶油，淡奶油会越来越稠。
6、直到淡奶油出现清晰的纹路，纹路不马上消失。提起打蛋头，蛋头上挂着的淡奶油尖峰往下垂。这个时候，淡奶油就打发好了，可以使用了。
