有什么菜好吃又营养？
“好吃”和“营养”是两码事，但却是人们品尝美食经常提到的两个方面。 首先来说说好吃的定义。所谓“好吃”，是指食物带给舌尖上那种只可意会不可言传的美妙体验——这种体验相当主观且变化多端。
比如对于同一种食材，不同人的口腔味觉反应可能会有很大的差异；再比如同一道菜在饭桌上不同的人对“好吃”的感受也是不一样的……因此要准确地说清究竟什么是“好吃”其实是很困难的。 但我们可以从“不好吃”的方向去考虑问题——“不好吃”指的是菜肴不符合某种味觉的期待或味蕾的反应过于微弱。也就是说，“不好吃”是一种感官判断，带有很强的主观性。 那再来说“营养”。
“营养”这个词则明显要比“好吃”客观得多了。它指的是食物中营养成分的含量。这些营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（钙铁磷等）、维生素（脂溶性和维生素水溶性）等等。当一种食品中含有丰富的营养物质，那么它就是“有营养的”——不管你是否爱吃。 所以从上述分析来看，好吃与营养其实是两个不同的标准，但却常常被混为一谈。
既然知道了“好吃”和“营养”这两个概念的内涵，我们再来看看“好吃的营养食谱”这个问题就比较好回答了。我可以很负责地说：这样的食谱是根本不存在的！ 首先来谈谈为什么不存在。这是因为： (1)营养来源于食物，但我们无法直接获得食物中的营养成分，而只能间接通过食用食品来获取。所以食品才是我们摄取营养的根本来源。
(2)人体是一个复杂的有机体，我们所需要的各类营养素也不是单一存在的，而是多种营养素综合起到的作用。例如，我们需要补充维生素，但并不需要单独补充某种维生素，而是在食用富含各种维生素的食物时，各种维生素互相协同发挥作用以提供人体所需的能量。
所谓的“好吃的营养食谱”实际上是没有意义的。因为无论什么样的配方，即使再精妙，也不可能包含所有的营养物质。何况人类所需要的营养物质远远不止100种。 所以只要注意多吃主食（米饭和面类等）、摄入适量优质蛋白（鱼肉蛋奶类等）、多吃新鲜蔬菜水果就能保证基本的营养需求了。
至于你问的“怎样做才能既营养又美味？”的问题，我认为答案无非是两个方向：或者减少烹饪过程对营养素的损失；或者增加食物的多样性以提高营养物质的吸收利用率。 先说第一个方法。在烹饪方式上应该尽量采用蒸、煮、炖、烧等方法，避免煎炸。因为这些做法能较好地保持食物中水分含量，从而降低营养素受损的可能性。
第二个方法就是适当改变进食习惯，比如在吃饭时多喝汤，吃一些富含膳食纤维的水果，再配上一小把坚果，这样可以增加食物的多样性，同时也能有效减小消化系统对营养物质吸收利用的障碍。