土豆丝怎么变脆？
我小时候，家里穷，吃的蔬菜都是地里种的，印象里只有过年的时候才能吃到土豆，平时都是吃萝卜、白菜。有一次我妈给我做了醋熘土豆丝，我吃了觉得特别好吃，但是那时候也不知道怎么做，就记下了这个菜的名字。 后来长大了，去外地工作，每次回去都会买上好几斤土豆，做一盘糖醋土豆丝或醋熘土豆丝。
最近看了《风味人间》和《深夜食堂》，又想起了妈妈做的菜，于是按照电视里的做法试了一下，味道竟意外的相近！现在把做法分享给大家。（其实我还想做酥肉土豆饼，但是炸的东西实在不敢在厨房里做。。。）
用料： 新鲜土豆两个 大蒜两瓣 香葱一把 米醋两大勺 白砂糖适量（冰糖更好） 清水少许 食用油少许 步骤：
1. 将葱切成葱花，大蒜切片，备用；
2. 土豆去皮后先用清水冲洗掉表面的淀粉，然后切成薄片，放在盆中用清水冲洗干净，控净水待用；
3. 锅里放入适量的油，中火烧热后将切好的葱蒜下锅爆香。
4. 待香味出来之后，倒入处理好的土豆片，转大火快速翻炒，同时加入所有的调料和水，混合均匀后继续炒约2分钟。 如果喜欢吃脆一点的土豆丝就可以不用焖了，直接大火收汁儿就可以了。喜欢软一点儿的口感可以多加一点儿清水，最后调成小火焖三五分钟，不过这样出来的土豆丝就不是根根分明了哦~