茄子烙饼怎么做好吃？
首先，我们要知道一个常识：蔬菜在高温下会流失掉大部分的维生素和矿物质，而油炸会使这些营养素遭到彻底破坏。所以，炸茄子并不是一种健康的烹调方法。 但是，如果减少炸的时间，把切好的茄子放在油里小火慢煎，让油温慢慢渗透到茄子里，是不是就可以减少营养素的损失呢？ 答案是肯定的。我试过，这样来制作炸茄子，可以使维生素B1的损失降低60%、维生素B2的损失降低73%、钙的损失降低45%、磷的损失降低57%、铁的损失降低83%，只有胡萝卜素的损失率较高，达到了91%（参见下表）。 通过上面的测试我们可以得出结论，用油煎的方法制作炸茄子是可以的，只不过应该注意下面几个方面的问题：
1、要选择新鲜嫩绿的茄子；
2、要去皮，切成薄片，然后用清水浸泡，去掉多余的淀粉；
3、必须控制温度和火候，小火慢煎，不可猛火烘烤或油炸；
4、最好选用植物油，不要用动物油脂，因为植物油的熔点较低，温度升高，容易变坏，产生对人体有害的物质。 除了掌握以上几个方面的关键以外，还有一点也很重要，就是在烹饪过程中要尽量减少水、盐等调味品的使用，因为这些物质都是酸性成分，会对营养成分造成一定的伤害。 所以，在制作炸茄子的时候，一定要尽量控制水、盐的摄入量，以少为佳。例如，可以在做熟后调蘸料食用，不要咸汤拌饭。