麻花怎么做才好吃？
作为山西人，我觉得我比较有发言权。 首先我们要清楚麻花的由来，其实“麻花”这个名字是由形状而来的。将和好的面团拉长，扭曲形成“麻花儿”，再放进油锅里炸。
由于在制作过程中会进行多次拉伸、折叠，所以麻花儿会有一根根的丝状纹理，看起来就类似老太原人说的“麻花”的样子了。 那么怎么做才是好吃的呢？我认为有以下几点需要注意：
1.和面的比例很重要。我们这里讲的是普通面粉，如果加入过多蛋液、牛奶的话，和好的面过于软，做出来的麻花儿容易夹生不熟。（当然如果你喜欢吃软一点的面食，也可以这样做）。
2.和面的时候，鸡蛋和油的顺序也很重要。有的人先加油后打蛋，这样就容易让油花掉进面粉里，形成难以消化的油脂颗粒；而正确的做法应该是先将蛋液调匀，随后倒入油锅中调和。
3.和面时加入的糖是有讲究的。并不是放越多就越好吃！一般情况下，面粉与砂糖的比例为2：1左右，过于甜的口感会让人感到厌烦。 另外就是题主提到的，为什么自己做的麻花颜色浅、不酥脆的问题。其实这主要是由两个原因造成的：一是和面时没有充分揉透，二是油炸的温度不够高。
想要做好的麻花，和面时要保证面团充分吸水并揉透，最好能达到“三光”——面光、盆光、手光的境界。还可以在面团表面刷一层薄薄的色拉油，防止黏连。
至于油锅里的油温，最好是加热到七成热，放入麻花时就能听到密集的“噼啪”声，这样的油温是刚好符合要求的。 如果第一次做得不当，也不要紧！因为面粉中的蛋白质具有弹性，可以将面团再次擀平、卷起，重新制作。