鱼丸烧什么好吃？
作为在福州待过4年，厦门待过6年的北方人，我可以负责任地说，鱼丸配酸辣汤绝对是一绝！ 以前在福州，早晨起来一碗鱼丸粉是最舒服不过的了。鱼丸粉的汤可以用“清亮”来形容，一口喝下去，喉咙里会发出“咕噜噜”的声音，那种感觉，你只能用“爽”字来形容了；如果上午加个班，饿了的话，来一碗鱼丸配油条，那真是一件美事；下午如果再来一碗加蛋不加糖的鱼丸糊，那简直就是完美了 (๑•̀ㅂ•́)
后来来了厦门，发现厦门人也是把鱼丸当早餐的，而且和福州相比，做法更加简单，在饭店里通常做“氽（tun）汤”，在家常菜馆里通常做“水煮”。当然，我说的只是普通情况下的做法，像海鲜店、鱼火锅之类的除外。 鱼丸的做法，福州人和厦门人都是不一样的。
先说福州人做的鱼丸，他们讲究的是细致、精致，做出来的鱼丸，大小合适，色泽洁白，质地柔软细腻。在烹制方法上，多为“清炖”或“油炸”，极少用“油煎”或者“水煮”。 在福州比较出名的鱼丸有“福州鱼丸”“南少林鱼丸”“九品豆腐鱼丸”“七品官鱼丸”等等，这些鱼丸各有各的特色，但我吃下来的感觉都是“鲜香”，而且鱼丸中常常能吃到鱼肉的纤维感。
说完福州鱼丸，再说厦门鱼丸。 我在厦门的时候，鱼丸多是用来做“汆汤”的，也就是在碗里放好虾米、味精、葱花等调料，将滚烫的鸡汤冲入其中，然后再放入鱼丸。这样制成的鱼丸，入口爽滑，鲜香味美。 和福州鱼丸相比，厦门鱼丸的个头更大一些，颜色略黄，质地也更紧密一些。但嚼在嘴里，还是能感受到细微的鱼肉纤维。 在厦门，我吃过最特别的鱼丸，是海蚌炖鱼丸。将鱼丸放在鸡汤里煨熟，然后捞出来放在海蚌壳里，再将剩下的汤汁淋在上面，这种做法，既保持了鱼丸的鲜嫩，又吸收了海鲜的独特味道。