面包材料的作用是什么原因？
面粉是面包的主要成分，它含有大约12%的蛋白质。和其它蛋白质不同，面筋蛋白质在湿面团中不会分解成单个的氨基酸，而是形成一个三维的面筋网络，能包容住膨胀时发酵的二氧化碳，使生面团能够膨胀并且有弹性。一个面团的膨胀力与所用面粉中面筋的含量有关。面筋的含量在不同品种的小麦中有所不同，大约占蛋白质的75~90%，一般来说，北半球的较凉爽地区生产的硬质小麦中含有的蛋白质比南半球的温暖地区生产的软质小麦要多。软质小麦更适于生产糕点和饼干。如果面团在发酵后不膨胀，则需要在面粉中加入面筋。
糖类(如蔗糖、葡萄糖、果糖和糊精)在面包制造中有很重要的作用。
糖也是酵母的营养物质。在低糖面包中，淀粉也可以作为酵母的食物。面粉中的淀粉分子太大，酵母无法利用，但生面团中所产生的酶可以把淀粉分子分解成可发酵的糖分子。由于这个原因，低糖面包需要更长时间的发酵。在面团中加糖还有如下的作用：①产生口味，增加芳香味;②使生面团更易发酵，并有利于保存面团的水分，使熟制后的面包较柔软;③有利于色化的进行，使表面更易生色，颜色较深。
盐在面包生产中起着重要作用，因为它的作用是多方面的。其主要作用有：①控制生面团的发酵速度;②强化面团结构，提高面团筋性，改善面团韧性，使面团更易于操作;③提高成品面包质量，使面包更有弹性、更结实、更易于切片，延长面包的保鲜期。另外，盐还有助于产生风味。
油脂和蛋类作为面包的主要成分，主要用于某些类型的发酵面包和某些糕点。加到面团或面糊中的油脂和蛋类与面粉不相溶，因而不能形成面筋，在生面团或生面糊中，它们使面筋的形成受到干扰。在含有大量油脂和蛋类的糕点中，面筋的形成被完全阻止，这种糕点是不发酵的。在油脂和蛋类含量相对较低的面包中，面筋可以部分形成，这种面包是发酵的。
油脂(如人造奶油、黄油、乳脂、或其它适合的动物或植物油脂)保护面包中的水分，并防止面包变干;增加面包的香味和口味质量;使面包切片时更易于切开和涂抹。油脂含量越高，生面团在操作时越容易断裂，熟制后的面包也更容易断裂。
蛋类可以增加面包中蛋白质含量，还可以增加风味和味道。用蛋黄制成的蛋清可以强化面团粘性。