鲶鱼炖茄子怎么做好吃？
2019.7.5更新 昨天去超市买了条大胖头，回来就把这个菜做了。我比较喜欢东北的做法，就是把剁好的鱼头和一块骨头的肉先下锅煎一下，然后放些豆瓣酱和酱油还有糖炒香，再下切好的大蒜子一起炒一会，加热水中火炖煮。
等汤煮得差不多的时候就可以把茄子切好下进锅里了（茄子要切成手指粗的条，这样不会散）。茄子进去之后记得加点盐拌匀不然会沾到一起。然后盖上锅盖大火烧开转小火慢慢炖至茄子软烂即可。因为锅里有之前炒出的汤汁所以不用再加其他任何液体调料，这道菜重点就是要有油有酱，这样味道才会醇厚。
2018.3.4初更 今天在家做了一道“鲶鱼炖茄子”，这是我在网上找到的一个菜谱，据说出自东北某饭店大厨之手。因为我没吃过鲶鱼，所以对这道菜没有太多感情，不过今天做出来的效果还是值得让我在这里分享一下的。
准备材料如下：鲶鱼一条、新鲜茄子两个。辅料是葱一段、姜三片、干辣椒五个、八角一个、花椒十几粒、冰糖四颗、料酒适量、老抽一勺、生抽两勺、白糖半勺、鸡精少许、五香粉少许、白胡椒粉少许。所有用料除鲶鱼外全部洗净备用。
做法很简单：一、将鲶鱼宰杀清洗干净后从后背处破开，然后改刀成三段或五段；二、茄子洗净后直接滚刀切成小块放入清水中浸泡片刻，捞出控干水分待用；三、起锅热油，待油温七成热时，下入鲶鱼头和鱼尾煎炸至两面微黄时盛出控油； 四、原锅底留少量底油，下入葱段、姜片、干辣椒、八角和花椒爆香； 五、放入鲶鱼头和鱼尾以及剩余的两段身体部分一起煸炒，烹入料酒和老抽翻炒均匀，添水没过食材； 六、倒入茄子块，调入白糖、五香粉和白胡椒粉，加适量鸡精调味，最后淋入适量生抽翻匀，加盖小火炖二十分钟即可出锅装盘。 以上就是我今天做的这道菜的全过程，其实做起来并不复杂，只是过程有些繁琐罢了，不过这样做的目的是为了保证鱼肉入口时的质感非常鲜嫩，而茄子的口感则比较绵软入味儿。个人觉得这道菜最大的亮点在于鲶鱼的肉质特别鲜美而且不腥，与茄子搭配起来简直完美。