马蹄哪里的最好吃？
马蹄是广东特有的水果，又称荸荠、淮山、地栗等，由于它的外形很像马镫，所以称之为“马蹄”。这种蔬菜，肉白味美，脆嫩爽口，营养丰富，有“地下雪梨”之称。现在正是马蹄上市的季节了，那你知道该如何挑选吗？ 1、看外观 马蹄一般分为两个品种，一种外皮呈紫红色，壳比较硬；另一种为果皮青绿，比较光滑且皮薄。
2、看大小 一般来说，选择大小适中的马蹄为好。因为太小的马蹄可能营养成分不够，而太大 的马蹄口感可能会变差。 3、看新鲜程度 新鲜的马蹄表皮会呈现出透明状，并且很有光泽感；而那些外表粗糙、颜色发黑甚至发白的马蹄则可能是放久了的。
4、试硬度 好的马蹄表皮是会有些硬的，如果摸起来很软，说明放置的时间较久，不新鲜了。
5、看底部 因为马蹄主要是生长在水中，所以底部一般会残留一些淤泥。但如果清洗一下，底部仍较干净，则说明它是新鲜优质的马蹄。
6、看分量 一个好的马蹄应该是大小适中，且重量也适中的。如果买到个头大的马蹄，很可能味道较差，营养也不足。相反，如果你的手较小，可以买稍微小一点的马蹄，这样吃起来会更方便。
【菜品】蜜汁马蹄 【特点】香甜酥脆，清利开胃。夏天没有胃口吃饭的时候可以试试这道菜，让你胃口大开！ 【材料】马蹄(800克)、白砂糖(750克)、白醋(适量)、柠檬(1个) 【做法】
1、把马蹄清洗干净，连皮切掉顶端，放入清水中浸泡备用。
2、锅中倒入白砂糖和适量水泡融，再依次加入白醋和柠檬汁搅匀煮开，变成糖浆后关火让糖浆冷却。
3、在马蹄中加入一小勺食盐拌匀。然后把处理好的马蹄放在容器里，再把冷却后的糖稀浇在马蹄上，腌制一个晚上就能入味了。