水煮鱼怎么做最好吃？
水煮鱼是川菜中的经典，属于“麻辣”味型
一、先说做法 1、准备原料：新鲜草鱼一条、黄豆芽或绿豆芽一斤（喜欢吃素的可以大量放豆芽）、葱姜蒜适量、干辣椒段一大把、花椒一把、八角一个、桂皮一块、香叶两片、草果一个、丁香一粒、三勺生抽、两大勺豆瓣酱、一小勺白糖、一勺白胡椒粉、四大勺玉米淀粉、清水小半碗；
2、将鱼处理干净后，用刀斜着划开鱼片，注意不要将鱼肉切断。然后加入葱段、姜片、盐、白胡椒粉、生抽抓匀腌制半个小时以上；
3、锅中热油，五成热时下葱姜片爆香，再加入八角、桂皮、香叶、草果和丁香，小火炒出香味，接着放入豆瓣酱和辣椒段，炒出红油；
4、加入清水或者高汤，大火煮开以后，依次调入白糖和醋，再次煮开后，放入泡发好的香菇和榨菜的青菜头，最后倒入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠；
5、准备好一个大碗，将煮熟的豆苗铺在碗底，再把勾好芡的汤汁浇在上面，最后撒葱花点缀即可。 二、重点提醒
1、做水煮鱼的关键在于汤的颜色，一定要非常红亮清澈；所以炒糖色的时候必须用小火，而且不能用多，不然容易发黑；
2、有花椒麻椒的可以直接买现成的剁碎，如果有青红花椒，可以用青红椒代替干辣椒一起熬制，会更香。 三、更多干货 可蒸可烫的粉皮最适合做火锅了，自制酸辣粉就是这么简单！ 这些干货你学会了么？都学会的话给馋猫点个赞呗~