拌莲菜怎么做好吃？
#洛阳水席# #美食美味# 【凉拌藕菜】食材：嫩藕1节、葱2棵、姜3片、蒜2瓣、红辣椒4个，香菜1棵 调料：食用油适量、盐少许、生抽酱油10ml、香醋5ml、花椒粉少许、鸡精少许 制作步骤：
1.莲藕去皮，清洗干净后切成薄片 2.葱切葱花、姜切丝、蒜切片、红辣椒切丝、香菜切段备用；锅中烧开水，放入藕片焯烫一下，大概半分钟左右即可捞出来沥干水分待用
3.把切好的葱姜蒜和红辣椒丝放在小碗里，撒入少许花椒粉
4.炒锅里放少许食用油，烧热后浇在准备好的葱姜蒜上激出香味儿
5.往盛有葱姜蒜的小碗里加入生抽酱油、香醋、盐和鸡精，搅拌均匀成料汁
6.把调好的料汁淋到藕片上，再把香菜段和红辣椒丝摆在最上面做点缀，拌匀以后就可以食用了 小提醒： 不喜欢吃辣的可以不放辣椒，或者用青椒代替红辣椒。
我小时候在乡下，经常自己采莲菜，然后自己做凉拌莲子。 首先摘嫩荷叶铺上锅蒸一下水气去掉了，把藕削皮切片儿用开水焯一遍去掉涩味儿；然后把藕片放到调好的蒜汁儿里浸泡几个小时就可以吃了（可以放各种调料和作料）。这是最简单的方法了。 现在我自己做的话一般会先用高压锅闷熟后再用清水洗两遍，然后放在加了醋的凉水里泡一会儿再捞出来过油爆炒，炒的时候加一些糖提鲜。 还有一种比较麻烦的做法是：先把生莲藕去皮用刀背拍松，然后切成丁状，加入盐、味精、葱姜末、生抽、老抽、白糖腌制15分钟以上入味待用。
最后锅里放油烧热后爆香葱蒜头，下切好的豆腐乳、剁辣椒、豆瓣酱炒出红油香气后下腌好的藕丁快速翻炒至入味盛盘就好了！ 这个做法其实跟炸排骨的做法差不多。
