怎么腌鬼子姜好吃？
我老家是山东的，小时候经常吃这个菜啊，特别下饭 先准备材料：红尖椒，大蒜瓣.花椒粒.小茴香.干生姜片(家里没有可以省去).生抽两勺老抽1/2勺白糖一勺 做法如下： 先将辣椒和大蒜瓣切成末和姜末备用；锅中放油烧热后加入小红椒，花椒，小香茴，干姜等炒出香味儿； 倒入切好的蒜末和姜末继续翻炒；放入适量精盐；再放入糖和生抽翻炒均匀关火待用; 将洗净切好后的鬼子姜放入干净的坛子里；再将炒好的调料连汁一起浇在鬼臼上即可；用保鲜膜封住坛子口放置一晚上就可以吃了.
小窍门：
1.腌制过程中最好放一个隔板，上面放重物压着，防止鬼子姜浮起影响口感; 2.腌制时间一般是在十天左右，个人觉得太咸了，所以我只放了少量的盐和糖，其实不放盐也可以的.
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我是北方人，不知道你说的鬼子姜是不是我们这边叫的“嘎拉头”（方言） 我家腌的时候是把处理完的嘎拉放在大碗里，撒上盐然后搅拌一下，让它出水，然后把水倒掉。然后再撒上盐，拌匀，直到不再出水为止。 然后拌入切碎的尖椒、蒜末、姜末还有少许鸡精。最后倒进酱油或蚝油就可以了。因为酱油里已经有咸味了啊所以不用放太多盐哈！ 大概一周左右就可以吃了~~ 哈哈～～我挺喜欢吃这个的～～
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我的家乡在东北辽宁本溪。在我们那里有一种很出名的野菜，叫做辣菜也叫辣芥，学名叫鬼菜或鬼子姜。 春天挖出来洗干净晾晒，秋天腌制着吃或者炒肉末吃都很好吃哦！ 现在已经是深秋啦，正是腌辣菜的季节呢！ 我妈妈从春天到现在已经挖了好几桶辣菜了，现在都腌好了，看着就口水哗啦啦滴呀有木有。。。 今天刚炒了一盘，那叫一个香啊。。。 其实腌咸菜方法很简单，只是需要耐性等待。我家用的是土缸，不过现在有专用的腌菜坛子咯 首先找一个干净无油的锅，锅里不要有水哈！不然就会长霉哒~然后放入一块肥肉，小火慢慢炼出猪油 接着把准备好的干辣椒段和花椒下锅爆香，注意火不要太大，以免糊掉哟 再倒入准备好的姜末和香葱末，然后调入少量鸡精炒匀 接着放入晾好的辣菜，大火快速翻炒几下，让油和酱料都均匀地挂在每一片辣菜叶子上就行了。
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