我吃过的最好的蒸肉，在定襄县城内。 那个店其实不大，就是普通的一个小饭馆，老板和老板娘都是定襄人，长得特别亲切。去的时候人不多，就我们一桌。 我要了一个炖肉、一个蒸肉（半斤）和一个饼。老板娘给我拿了个小碟子，说是她们家特制的小碟子，让我拿着烫饭吃。 先上的是蒸肉，用一个小碗扣着，上面放着几颗八角。用筷子夹起一块，嫩嫩的，沾着葱花，闻着有淡淡的香味儿。咬一口，咸淡正好，不是很腻，感觉棒极了！
吃完蒸肉，炖肉来了。看上去肉很多，其实炖的很烂，入口即化，配上黄豆芽，真的很好吃。 最后上了饼，我本来不想吃的，因为我吃了好多肉了。可是看着这个小饼又馋虫上来了，还是夹了一块，果然不错，很酥脆，味道好极了！ 这就是我吃的蒸肉，后来回到北京，我让妈妈给我寄过几次，不过都没有在那个小店吃的那个好！
蔡彩娜优质答主蒸肉，是北方传统饮食文化之一，尤其在农村，红白喜事里，蒸肉几乎是不可或缺的一道硬菜，定襄县也不例外。随着人们生活水平的日益提高，蒸肉这种传统美食开始登上家常饭桌，宴请宾朋。
定襄蒸肉（方言称“蒸呆”）主要食材是五花肉和土豆，土豆一定要用绵土豆，有“黄罗卜”和“白罗卜”两种。做蒸肉时将五花肉和土豆切成大小相当的薄片，掺和在一起，放入碗里（或者专门的蒸笼），加上调料，一层一层码好，码到碗的上沿为止。码完以后，在最上面加上一层肉，用一块布（最好是粗棉布，俗称“老布”）压上，然后放到锅里蒸。蒸的时候，一定要用大锅，大火连续蒸制一个多小时，方可吃到嘴边。
定襄蒸肉的调料一般有老抽（酱油）、大料（八角茴香）、花椒、大葱、生姜等，讲究点的人家还加上少许五香面和十三香。调料的好坏，多少以及火候的大小是蒸肉好坏的关键因素。
在定襄，蒸肉一般有两种。第一种是用纯面粉做的，蒸好的时候，把面粉（定襄方言称“头面”）均匀地撒到表面，上锅蒸一气儿，蒸熟后，白色的面粉与紫红的五花肉以及微黄的土豆色相映衬，别有一番诱人食欲的画面。
第二种是用莜面做的。在定襄，过去由于气候和地理的原因，小麦产量很低，老百姓以吃莜麦为食。莜麦磨成的面就是莜面。
因为莜面比较粗糙，所以做蒸肉时，多用一些热水将莜面烙熟，等冷却后，再像炒菜一样加入一些油、盐及葱花“炒”好，再用其表面装饰到蒸肉上。这种莜面装饰的蒸肉比面粉装饰的蒸肉更具晋北风味，是晋北特色美食之一。
定襄蒸肉最大的特点就是肥而不腻、酥而不柴，老少皆宜，是农村老人们的最爱美食，因为蒸肉经过长时间的大火烹饪，五花肉的脂肪已经基本上溢出和被土豆吸收，而且酥烂，老人也能咬得动，又不给肠胃增加负担，所以蒸肉是很多农村老人的最喜欢美食。
定襄蒸肉，虽普通而又极不普通的蒸肉，希望随着人们饮食要求的提高和制作工艺的进步，蒸肉这种传统美食更加发扬光大，走向全国各地乃至世界。
