韭菜炒蛋怎么做好吃？
我是东北人，最爱韭菜炒鸡蛋了！我们那有个饭店叫“老地方”（其实是个小饭店），他家的这个菜是特色，所以很多人都冲着这个名儿去吃。我朋友去吃过一次以后也念念不忘。他说他们几个同事一起去吃的，一人一碗米饭，一盘就见底了……老板还奇怪的说：这韭菜炒蛋挺好吃的啊，为什么你们都吃完了一盘？然后他们就异口同声地说了原因…………… 首先呢，做这道菜一定要用土鸡蛋来炒才行。至于为什么，我想大家应该都知道吧～因为土鸡一般养的时间比较长，鸡的个头也会比较大一点，这样生出来的鸡蛋蛋黄和蛋白的比例会大一些，味道也就更好些~ 而现在市场上卖的那些饲料鸡生的鸡蛋一般都是很小个的，这样的鸡蛋炒出来颜色会很黄很稀，没有土鸡蛋那么好看，口感也不会很好。
其次呢，就是配料的问题啦~~~在炒之前，要把切好的韭菜放进水里浸泡一下哦～这样可以有效地防止韭菜下锅之后变黑。把韭菜沥干水后就可以入锅进行翻炒了～韭菜要分三次加入，每次都是等到韭菜变软后再次放入剩下的韭菜～因为韭菜一旦受热就会变软，如果一下子全倒进去的话就会炒老了……这里有一个小技巧哦，就是在每次倒入韭菜的同时都要加入适量的食用油，这样可以让炒好的韭菜看起来更加翠绿。最后再倒入打散的土鸡蛋就可以了。
最后说一下调料的问题——盐不用早加哈～因为后面有韭菜，它本身就有咸味了，加盐的话容易咸，所以要在出锅前再放点就好喽~~~~~~