面条怎么做劲道好吃？
我从小就不爱吃面食，因为觉得做面食太麻烦。但上大学后，宿舍里有山西室友，听说我是北方人，还特意教了我几手下饭菜——刀削面、拨烂子（不知道是不是这个字）和醋溜绿豆芽，说这是他们那的三道特色小菜，让我回去让父母做给我吃 ....从此对面食改观不少。
毕业后我在外地工作，每年也会回去看看，每次都会带两袋当地特产挂面和父亲做的香辣萝卜干。 最近一次回去，发现邻居也在自己做挂面，问我是什么做法，我说就是擀的面条在开水中煮熟。 她说她做的挂面是揪出来的，还好奇的问我一根面条可以扯出多少节来。 好吧！我承认我手艺一般。。。
后来我想了想，小时候妈妈做挂面应该是一种自制的做法，和面的时候加入少许食盐，这样面团更有筋道，不容易断，做出来的挂面才会劲道好吃。 现在市面上卖的挂面一般都是细长的圆柱形，而在我们老家那边买的都是粗细相当的手工挂面。
因为我不太能吃辣椒，所以家里做挂面的过程从来都见不到辣椒的身影。 只是记得妈妈会在和好的面团上覆盖上一层塑料纸，以免水分流失，然后再压成薄片儿，切成细丝，这切细丝的活儿也是全凭手感，根本看不到任何刀具或者磨具，就那么一手拿面一手拽着两头往里挤，出来就是细细的一条一条的挂面。
后来我自己尝试过几次，别说还真成功，虽然不像外面卖的挂面那么光滑圆润，但是口感很劲道。 因为我的手艺不够好，所以没办法传授大家更复杂的做法，不过大家可以试试我这个最简单的方法，或许能给大家带来一些灵感，做出更好吃的挂面。
面条好吃的秘诀是用冷水醒面
醒面是做面条中不可缺少的一道工序，在和好面之后，包饺子前要醒面，做面条前同样也需要醒面。只不过做面条时的醒面与包饺子的醒面方法有所不同而已。饺子是用温水或者热水和面，所以醒面时只需要静置10分钟就可以了。但是做面条时一定要用冷水和面，面团做好之后还需要再用冷水浸泡一会，也就是所谓的“醒面”，用冷水泡过的面条做出来的面条非常有嚼头。
具体制作方法
第一、和面
1、准备500克面粉放入盆中，再倒入280毫升左右的冷水。冷水可以使和出来的面团非常筋道有嚼头，喜欢硬一点的面条可以少放一点水。（如果面粉的吸水性比较强，可以多放一点水，和出的面团要稍微软一点）
2、把面搅成絮状后，再反复多揉几次，然后放在水里浸泡10分钟。（水的温度以室温为宜，温度略低一点也没关系。但是水温过高容易使面团变硬，做出来的面条就不够有嚼头了。）如果面团比较大，可以多浸一会。
第二、醒面
在水里醒面的时候可以先把锅里的水烧开，水烧开之后，面团也差不多醒好了。
第三、擀面
1、把面团从水里捞出，放在操作案板上，然后反复揉一会。这样可以防止面团表面起硬皮，使面团的表面更光滑。（如果面团比较大，可以把面团分成两份来擀。）
2、然后擀成0.3厘米左右厚度的面片。把擀好的面片撒上一层薄粉防粘。
3、从一头慢慢卷起来，每隔1厘米用刀切一刀。
第四、拉面
1、从切好的面条里挑出两根面条，摞起来，用两手的食指勾住面条的两端，然后向两边拉伸，边拉边扭。（多做两遍，这样面条更有韧性）
2、最后，提起面条的两端，轻轻一抖，面条就拉好了。
第五、下锅煮
把拉好的面条放在烧开的锅里，再点两次冷水，煮至面条全部煮熟之后捞出就可以吃了。
