油炸培根好吃吗？
用油多的做法做培根，我吃过的最好的是Haggin’s 哈钦斯（Haggin's） 的Pancetta 帕尼塞塔（Pancetta）。 百度百科里对 Pancetta 这么定义的： 中文翻译里有个词叫“风干火腿”，感觉和这玩意儿挺像的。在Amazon上有卖，好像是美国一个老牌子的罐头了。
我吃的这个牌子是在旧金山意大利城的一家叫做 “Cosecha” 的中式杂货店里发现的。老板是墨西哥人，但是这家店卖的东西都是以意大利食品为主的。我在那里买了好多东西，包括意大利饺子、意面酱、蒜香面包、披萨饼等等，最奇葩的是我还买了一盒“Meatballs 肉丸”。。。。 回到正题，炸好的 Panchetta 是这个样子的~ 一块块肥瘦相间的五花肉，金黄酥脆，一口咬下去就爆汁！！配上啤酒真是人间美味啊~~ 我基本上是把盒子里的所有都倒出来，一块块放锅里油炸至熟透，然后混着沙拉一起吃。
之前看过《小森林》，男主做的炸猪排让我印象深刻，于是我也试着做了，不过我没有用吐司去炸，而是用的鸡蛋液。结果味道也不错哦～用蛋液裹住猪排，然后裹上面包糠下锅炸，外酥里嫩，香气扑鼻来~~~配着蔬菜一起吃，完美~~~ 还有我最爱的小零食——薯格。切薯条的时候不小心刀叉了一根，于是我就用烤箱烤了啊～烤完以后居然真的棒棒哒~~~~ 和外面卖的薯片差不多脆呢，而且健康多了……
培根被人们称为“西方火腿”。烟熏培根是将猪肉用盐渍后经木屑烟熏而得，一般多以猪后腿部分为原料；油炸培根是不加食盐，用亚硝酸钠处理猪肉后经油炸而制成，一般以猪的其他部位为原料。人们在食用培根的时候习惯做成培根三明治，或者做成比萨等等。培根是家常美食中不可缺少的一样配料。
近日，美国密歇根州的一个普通家庭接到了一封来自食品公司Hormel Foods的信，信里要求他们退回两个月前购买的油炸培根。为什么呢？因为该公司声称这种培根含有“比正常水平稍微高一点”的亚硝酸盐。
该公司表示，他们正在召回该批次的培根产品，因为“初步检测结果显示，这些产品的致癌物亚硝酸盐的含量高于正常水平”。
培根中确有亚硝酸盐？是否超标？亚硝酸盐是不是都会致癌？我们还能不能安心吃热狗和培根三明治了？
培根中含有的亚硝酸盐的确是一种致癌物。但根据国家卫生计生委的公布，亚硝酸盐既是食品添加剂，又是一类致癌物，而同时具有双重身份的物质还有苏丹红、硝酸盐和甜味素等。
亚硝酸盐是一种白色粉末，易溶于水，在工业、建筑业中广泛使用。它进入人体后释放出的N-亚硝基化合物是国际公认的致癌物，具有很强的细胞毒性，可致胃肠道恶性肿瘤。
专家指出，人们常说的亚硝酸盐致癌，其实准确地说是“亚硝基化合物致癌”。因为亚硝酸盐只有在一些特殊条件下，才会转变为致癌的亚硝基化合物。所谓“特殊条件”，一是当亚硝酸盐在酸性条件下遇到氧化降解不稳定时，二是当温度超过35℃时。
