腌红薯好吃吗？
我们那还有用泥巴腌红薯的，就是直接埋进湿泥巴里，过段时间拿出来吃，那种味道我现在都忘不了，又香又咸，真的很好吃！ 以前物质匮乏，没有零食，冬天晚上放学回家，路上就会掐一些野菊花或者折一些杨树枝回去，用来泡汤喝，或者用干稻草烧水煮饭。
小时候家里穷，零食基本没见过，但记忆中却有很多让人流口水的食物。比如红薯干。那时候每年收麦子的时候，村里都会用机器打麦，在打麦场上，会铺上芦苇或者稻杆，上面盖上塑料布，然后倒上刚刚脱了粒的麦子，接着用石碾磨成面粉。
这种面粉比较粗，不能直接吃，就得用开水和面去做馍馍或饺子。但每次打麦以后，总会留下很多麦穰（就是麦草的穗子），这些麦穰经过一个夏天的暴晒，已经干的很脆了，有点像干粮，但我们那里的人不会把麦穰当干粮吃的，因为味道实在太差。唯独可以用来腌咸菜！ 用麦穰腌制的咸菜，味道是特别的，现在想来应该是香甜味，因为除了甜味，我实在想不出别的形容词来描述那个味道。 记得有一次，我和二哥偷吃了奶奶的腌菜缸里的咸菜，被奶奶发现以后，狠狠地骂了我们一顿。
还有就是晒干了的花生米，可以用铁锅炒一下，炒花生米可是个技术活，火不能太急也不能太慢，不然很容易糊，而且要用铁铲不断翻搅，不然花生米容易粘锅底。花生炒好了以后，颗粒饱满，颜色亮黄的，吃起来又香又酥脆。 当然还有用玉米和红豆煮的豆子，经年累月地放在坛子里，时间越久香味越浓，吃起来软软糯糯的，入口即化。 现在回想起来，那些东西虽然不怎么贵重，但也的确是我们那个年代最奢侈的零食了……
红薯是喜温作物，薯块在0—10℃的低温下易受冻害，同时在长期储存中也易造成霉变腐烂，给农民造成很大损失。近年来，一些地区把红薯通过盐腌贮存及加工，变劣势为优势，变冬闲为冬忙，变一季熟为多季熟，变一料用为多料用，变一季收为常年收。现将秋后贮存腌制红薯的简易技术介绍如下：
1、挖好池子
选择背风向阳、土质坚实的地，按长、宽、高分别为1.5米、1米、1.5—1.8米的标准挖好腌池，池子底部要高于周围地面15厘米以上，以防雨水流入。池子挖好后，要在距池子口10厘米处用厚度5—6厘米的砖或硬木料围好框，再用1：3的水泥浆砌好池子四壁，最后用水泥将池子底部抹平打光，以免腌制时渗漏。
2、备好腌盐
所用食盐必须是国家规定的食品保质盐，不能用工业盐、硝、碱等代替，并将食盐置于篓、缸内用清水漂洗24小时后滤干，再按每5公斤食盐加水50公斤搅匀。
3、腌制
将选择无病虫、无伤残、无腐烂、长势整齐的红薯洗净，晒1—2小时，在入池前每100公斤红薯用50公斤食盐水均匀泼洒1次，1小时后装入池子内，每装1层（15厘米）用竹耙捣1次，将上层、下层、中间红薯搅匀，以浸没红薯为限，但离池子口要留30厘米的空间，最后将剩下的食盐水洒在最上面的红薯上，在池面上扣上瓦盆或倒扣一只缸，再用洗净的麻袋片、草席等盖好。上面再压上硬棍和石头等重物。注意：红薯要尽量装满，不能有空隙，以免造成腐烂。如果腌制量大，可分池（缸）腌制。
根据腌制时温度的高低，一般30—50天即可出池（缸）。出池食用时，将腌好的红薯捞出放入清水中浸泡12小时，使盐分稍有淡化后，即可蒸熟食用。如果存放时间长，红薯较紧实，可先将红薯捞出放在清水中浸泡1—2天，再蒸食口感会更好。盐水滤掉残渣后，可继续腌制第二批红薯。腌制的红薯，有特殊风味，可蒸食、煮食或与其它蔬菜掺在一起炒食等。
