牛肉特别肥怎么做好吃？
首先，我们要分清楚，这个“肥”是怎么肥起来的。一般来说，牛羊肉的脂肪具有黏着性，很容易堆积在肌肉组织里（比如吃油炸食品容易发胖的原因是油炸让脂肪变得黏腻，更容易囤积）。那这种脂肪是本身就在肉里面的，还是说因为处理不当导致的呢？ 如果是本来就在肉里面，那就是纯脂肪的问题了，很简单，清水下锅，小火慢慢煮，肉里的脂肪会慢慢融化出来，用勺子撇去浮沫，煮熟就可以了。这样出来的牛肉味道不会太大改变。 当然这样做出来可能口感会差一些，毕竟脂肪都融在水里飘着了嘛……那么可以再捞起来切块，重新热油锅，葱姜蒜辣椒花椒各种香料倒进去炒一炒，加老抽、生抽，冰糖和盐，煮熟就可以了。这样出来香味浓郁，颜色漂亮，只是可能会觉得油腻。
如果这个“肥”是因为处理不当导致的，那就好办多了，只要把多余的脂肪去除干净就可以了。比如说夹生不熟的牛肉，里面有一层红色的脂肪膜就要去掉了；已经熟了但是冷却之后变硬的脂肪膜也要去掉，否则影响口感。 除了清炖以外，我比较喜欢吃酱烧的做法，可以用豆瓣酱或者黄豆酱，加八角、桂皮等香料炖一个晚上就香喷喷了，配馒头、米饭都好棒！