大章鱼怎么做好吃？
首先，大章鱼和章鱼是同一种海鲜，只是由于产地、养殖方法等不同导致章鱼的个头也有所不同，通常市场上售卖的大章鱼个头一般在2.5公斤以上； 而小章鱼则一般指30cm以下的章鱼，也叫小章鱼仔或小鱿鱼（注意区分鱿鱼和小鱿） 那如何选购呢？
1、看体色
新鲜章鱼肉色泽鲜艳，呈粉红色，有光感，而不新鲜或已变质的章鱼颜色暗红，无光泽。
2、看体型
优质章鱼的头躯干较粗壮，足健壮而直，体节显著。反之，劣质章鱼头躯瘦弱，足细短，体节不明显。
3、闻气味
新鲜的章鱼有一股浓重的海鲜味，而无异味、异臭。 挑选好后的章鱼可以做成很多种美食哦～比如：辣炒章鱼腿、香辣烤章鱼、红烧八爪鱼等等……
推荐两款超下饭的章鱼做法吧！让你分分钟吃出美味又健康的感觉~ 第一道【凉拌八爪鱼】 食材准备： 大章鱼、青椒、红椒、黄瓜条 配料准备： 白芝麻、蒜末、葱花、小米椒段、香菜碎 调味料准备： 生抽、白醋、蚝油、白糖、香油、食盐 制作过程： 第一步：大章鱼撕去外皮，清洗干净后切十字花刀再切成小段备用 第二步：准备一个小碗，依次放入白芝麻、蒜末、葱花、小米椒段，起锅烧油，油温7成热时，将热油浇在上面，激发出香味 第三步：然后加入生抽、老抽、香醋、少许白糖、食盐，搅拌均匀 第四步：锅中水烧开，下入切好的八爪鱼焯水，大概2分钟左右捞出控干水分 第五步：将八爪鱼与所有调味料拌匀，再放入香菜碎即可 第二道【麻辣爆炒八爪鱼】 食材准备： 大颗章鱼、芹菜段、青线椒圈、红辣椒圈、洋葱块、蒜片、姜片 调料准备： 老干妈豆豉酱、火锅底料、料酒、胡椒粉、豆瓣酱、白糖、陈醋、花椒面、鸡精、味精、盐 制作步骤： 第一步：将处理好的大章鱼用清水多冲洗几遍，然后改刀切成4厘米左右的段备用 第二步：准备辅料：芹菜切段、青线椒去籽后切片、泡姜切片、大蒜拍散、洋葱切块备用 第三步：锅内倒入适量食用油烧至五成热时，下入生姜、蒜片炒香 第四步：炒香之后下豆瓣酱、老干妈豆豉酱、火锅底料一起翻炒均匀至油亮红色 第五步：加入适量清水，开大火煮开 第六步：汤汁煮开后下入章鱼段进行焯水，并加入少许料酒去除腥味，焯好水后捞出备用 第七步：另起锅，倒油烧热，先放干辣椒、花椒炒香，在加入郫县豆瓣酱、辣椒面、泡姜、洋葱炒至出香 第八步：然后把芹菜、青线椒下锅快速翻炒片刻 第九步：把焯过水的8个爪倒入锅中，开中火继续翻炒 第十步：最后加入盐、白糖、鸡精调味，淋入一点陈醋翻炒均匀出锅装盘即可