【炒粉丝】 粉丝用开水泡发，泡软之后冲洗干净，挤干水分备用； 豆芽去根，冲洗干净后沥水； 香菇提前浸泡至发软，切成条状； 猪肉洗净沥干水，剁成肉馅，加入生抽、料酒、白糖和食盐拌匀，腌制10分钟左右；
锅内放油烧热，放入肉馅炒至变色盛出待用； 重起油锅，放入葱花、姜末、蒜泥爆香，下豆瓣酱煸炒，再放入黄瓜丝和胡萝卜丝翻炒均匀； 接着放入事先炒好的肉馅，以及泡软的粉条，烹入黄酒增加香气，加入鸡精、白糖和胡椒粉调匀即可。 【鸡蛋炒粉丝】 粉丝用开水浸泡，泡软之后冲洗干净，挤干水分； 鸡蛋打入碗中搅散； 葱、姜、蒜切末； 取一个小碗，调入淀粉、生抽、醋、白糖、芝麻油、食盐调成芡汁；
热锅凉油，倒入鸡蛋液快速翻炒成熟盛出； 重起油锅，放入葱姜蒜末爆香，下入辣椒丁和豆瓣酱，小火炒出红油； 下入粉丝，淋入调好的芡汁，快速炒匀至汤汁浓稠。 最后将鸡蛋倒入锅中翻炒均匀即可。 （鸡蛋的蛋液可以先打散再倒进锅里迅速滑散成块，这样不容易结团）
慎俊腾优质答主青椒炒粉丝，是一道很家常的快手菜，做法简单又好吃，而且经济实惠，做一次也不用担心吃不完，青椒的维C含量很高，在所有蔬菜里名列前茅，常吃青椒可以美颜肌肤，降低心脏病和脑卒中的风险。粉丝含有碳水、蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，丰富的优质蛋白质，营养易于被吸收，能润滑肠壁，通便排毒。这道青椒炒粉丝，清脆香辣，爽口解馋，是一道既健康又养人的快手家常菜。
青椒炒粉丝
食材：
青椒、红椒、木耳、葱花、生抽、蚝油、糖、盐、红薯粉丝
青椒炒粉丝的做法：
1、红薯粉丝提前放入热水中泡软，泡软后捞出，过凉水沥干水分。
2、青椒、红椒洗净去籽，切成丝，木耳泡发洗净撕成小块，葱切葱花。
3、锅中加水烧开倒入木耳煮5分钟捞出。
4、炒锅倒油，倒入葱花炒出香味，倒入青椒、红椒、木耳翻炒。
5、加适量蚝油、生抽、糖和盐翻炒。
6、倒入泡软的红薯粉丝，加少许水，盖上锅盖焖5分钟。
7、煮至汤汁浓稠后翻均匀即可出锅。
8、简单易做，营养味道俱全的一道青椒炒粉丝就做好了。
小贴士：
粉丝一定要提前泡软，以免炒的时候不易熟。因为红薯米粉比较绵，炒的时候最好要加些水并盖上锅盖焖一会，这样炒出来的粉丝更入味好吃。
