好吃又营养的芹菜馅饺子，其实做法很简单哦~ 主料：猪肉末300g、芹菜600g； 辅料：油适量、盐4g、生抽15g、花椒粉2.5g、鸡精少许、面粉600g； 做法步骤： 1、准备食材。 2、将芹菜洗净切丁备用。 3、肉馅中放入料酒去腥，再放入盐，鸡精，生抽搅拌均匀，最后把花椒粉放到肉馅里搅拌上劲（这样肉馅更入味）。 4、然后拌匀即可。
5、和好的面团盖上保鲜膜醒半个小时左右。 6、案板上撒些干面粉。取一块面团用擀面杖擀成薄片。 7、切成小剂子。
8、取一个小剂子用手压扁，然后用切刀切一下。不要切断哟！
9、全部切好后，再用手捏紧收口处就可以了。
10、锅中加水烧开，下入饺子。煮至上浮后，再次加点凉水，如此反复三次即可关火盛出啦~~ 营养美味的芹菜肉大饺子就可以享用了呢～
1. 把肉剁成肉馅，放葱、姜去腥增香。我比较喜欢做三鲜味的，所以加了虾皮和香菇。如果喜欢蔬菜的也可以加些胡萝卜碎。
2. 把切好的韭菜放进去调一下味道。我喜欢很香的，所以放了不少油。
3. 调匀后放盐、味精和鸡蛋一起拌匀了就可以开始包饺子啦~
4. 和面擀皮。擀皮的难度比较大…需要多练习才能找到手感…我是先擀好面皮然后放在冰箱冷藏一会儿后再包，这样会比较容易包，也不会粘在一块儿。
5. 下油锅炸至金黄酥脆捞起来就可以了！非常好吃哦！
万宗国优质答主包饺子的时候芹菜千万不要直接剁馅，芹菜含有丰富的膳食纤维，做饺子馅的话吃起来比较耐咀嚼，而且还有好处，但是处理的时候应该区别其它的馅料，芹菜如果直接剁馅的话，水分流失的比较快，包饺子的时候非常容易出现流汤的情况，正确的处理方式应该先把芹菜焯烫一下，再切碎然后加入食盐抓均匀腌制出水，这样在和其它的馅料融合不会有流汤的情况。
猪肉剁馅尽量自己剁，猪肉馅的话买回来尽量亲手剁一下，现在的猪肉添加剂太多，如果直接用绞肉机绞出来的肉馅，在超市中购买的也是一样，肉馅中含有的亚硝酸盐严重超标，如果加热不充分的话可能会产生有毒物质，亲手剁的话不仅卫生，而且也可以控制馅料的口感和肉质。
芹菜切碎加食盐杀水去腥味，芹菜焯水凉透之后切碎，加入食盐杀出水分，加入少量的麻油抓均匀，抓均匀之后密封腌制10分钟，芹菜加入食盐抓均匀可以有效在馅料中去除腥膻味，而且猪肉的腥膻味也会大大减弱。
绞碎的猪肉加入调料顺着一个方向搅拌，把绞碎的猪肉，加入生姜大蒜末葱末搅拌，这个时候加入适量的生抽，顺着同一个方向搅拌猪肉馅上劲了之后调料才容易上味，而且猪肉馅也更加鲜美多汁。
最后融合饺子馅搅拌均匀就可以了，这个时候把腌制好的芹菜和猪肉融合在一起，再加入适量的胡椒粉和芝麻油，搅拌均匀之后饺子馅就做好了，这样的饺子馅非常鲜美多汁，而且做馅料也非常牢靠，不会出现分层流汤的现象。
吃饺子的时候可以煮上饺子汤，把葱白切丝花椒黑胡椒粉生姜丝加入热汤中浸泡，水开之后加两次凉水，煮上饺子的时候加食盐最后再入味，食盐在水开之后加入可以有效防止饺子破皮，而且煮出来的饺子更加有味道。
