天妇罗好吃吗？
刁婵最佳答案
好吃的很，我第一次吃是在日本大阪的南雷酒店里吃的，那是我第二次去日本，当时已经是冬天了，晚上在酒店吃完饭后回房间路上看到一家店里还开着门，进去后点了一份天妇罗套餐，里面有七到八块炸鱼和蔬菜配乌冬面一碗，当时觉得非常惊艳，因为平时在日本也经常吃天妇罗，但是感觉没有这么好味，后来我专门去查了一下制作天妇罗的方法，后来才发现原来天妇罗也有个一百分的食谱 【天婦羅のマニュアル（超イケてる！１０0分の作り方）】，里面详细的介绍了关于天妇罗的制作手法和一些技巧。
按照这个菜谱我也在家里做过，家里买的天妇罗粉是日本的神户酒造生产的「TAMAKI」牌的天妇罗粉和日本产的大豆油做的，下面把做法简单介绍一下： 天妇罗的做法很简单，只要准备好材料就能做出来一道美味可口又好看。准备材料和工具如下：
①天妇罗粉（TAMAKI）50g；
②水180ml左右;
③鸡蛋2-3枚；
④日本大豆油适量；[也可以用其他动物油代替]
⑤蔬菜或海鲜类；[比如鲜虾、萝卜等]
⑥盐、胡椒；
⑦竹签数支；
⑧盘子一个 [天妇罗的容器最好是浅一些的盘子，这样方便观察天妇罗的颜色，以便控制油温];
⑨保鲜膜；⑩手套；⑪漏网一个。 一.首先将准备好的材料按顺序称量好。 二.接着我们将天妇罗粉与水混合搅拌均匀至无干粉颗粒状态备用； 三.然后将两个鸡蛋打散均匀备用 四.接下来我们把适量的盐与胡椒放到盘子里，用手抓匀备用 五.然后把切好的蔬菜用竹签插入固定好备用 六.最后就是炸制的过程了，先把锅清洗干净擦干水份并烧热，然后倒入大约三勺左右的日本大豆油待油热时转小火放入做好的面糊包裹好的蔬菜或海鲜，注意此时不要搅拌，以免面糊会下沉，待一面定型后用勺子轻推让面糊漂浮起来炸至两面金黄即可捞出控油装盘，最后撒少许的椒盐或者山葵酱拌匀后即可食用。 我在家自己试着做过几次都还不错，不过要控制好油温是关键哦，一般是用温度计测量油温是160度左右比较合适。
优质答主
“炸”的菜系里，天妇罗和油炸食品都属于其中。 要说吃起来的口感嘛…… 天妇罗吃起来是酥脆的口感（其实应该是脆爽）；而油炸食品则是香酥的口感——前者更像薯片后者则像花生酥糖或者油条泡在油里一样。 如果从外观上看，那就是天妇罗有很明显的亮色外壳，且看起来蓬松软嫩（这跟加了鸡蛋调成的面糊有关）； 而油炸食品的外壳就是深色的了而且比较干硬、不容易掰碎，内部也是松脆的感觉而不是软糯感。 用我们北方的油炸面食类来打比方的话可以这样区分一下： 一根油条浸泡在水里时，它的外层颜色还是淡黄色的，但是浸入到水里之后会膨胀起来并且变得柔软蓬松，然后才会被炸熟变脆；而如果一根油条直接丢进热油锅里用高温烫制也会变成酥脆，只是外皮颜色会呈深黄色而且里面还是会保持一定的湿润度和弹性，这种就是类似天妇罗的口感。
天妇罗并不是仅仅光鲜的外表，而是独特的魅力。天妇罗制作的独特之处就在于其面糊的制作，多放冰水少放蛋清，炸出来的酥皮更薄更脆，而不是很厚的金黄酥皮。而且里面的蔬菜肉类都是用料油先挂一层薄薄的料油皮，让蔬菜或肉类的组织紧实，不被过多的油浸入，保持其本身原有的口味，使蔬菜或肉类与酥皮很好的分离，这是天妇罗的制作奥秘。
炸虾天妇罗
特点：外皮酥脆 虾肉鲜嫩
材料：
鲜虾12只、低筋面粉60克、冰水100克、蛋黄1只、盐适量
制作：
1、鲜虾去壳去虾线后留虾尾，用料酒去腥后沥干水分;
2、将低筋面粉、冰水蛋黄、盐混合，搅拌成无颗粒状且无过多筋性的面糊;
3、将晾好的虾沾薄薄一层料油，再挂一层面糊;
4、锅内注入约300g的多一点的油，中火烧至5、6成热时，入虾煎炸，期间不断翻动;
5、炸至金黄酥脆时，捞起，全部炸好后，放入厨房用纸上吸干油，再排入盘中，配上沙拉或日式萝卜泥，还有芥末汁就更好了.
小贴士：1、天妇罗的面糊中冰水和蛋清的比例大约是3:1，为了保持面糊的清爽，蛋清最好只放一只，而且最好是只用蛋黄，这样做出的面糊更加清爽;2、低筋面粉与冰水和蛋清混后，要朝一个方向搅匀，去除面糊中的筋性，过一会再炸，否则面糊有筋性会回弹，导致虾身变形;3、炸虾前要先用料油腌渍一下虾身，这样挂糊时更薄且更均匀.4、一定要用中火，以保证炸制的时候不溅油。
