鲜牛肉炒什么好吃？
首先，你要了解牛肉的肉质。 按颜色来分的话，可以分为： 红色、浅红色（肉色）和白色（脂肪白） 三种。 红色肉类主要是猪瘦肉、牛羊肉等； 浅红色的则是鸡肉、兔肉和鱼肉等； 白色肉类主要是指脂肪含量高的猪肉和鸭肉等。 所以，按照这个颜色分类去购买食材再合适不过了。
而按照肌肉的分布形态，又可以分为 肌间肉、腱子肉、腰眼睑肉 和 板油 四大类。 这些名称听起来很专业，买的时候也不需要特意区分，只要记住， 购买时选周围带一圈白色脂肪的“五花三层”的肉块，做熟之后口感是最赞的。 所以，无论是红烧还是爆炒，或是火锅涮食，有肥有瘦才香啊！
回到这个问题，要想牛肉炒得好吃，重点在于处理好两个问题—— 一是去腥臊味，二是增香味。
因为牛肉本身含有较为丰富的蛋白质和氨基酸，这些物质能够刺激大脑神经，产生兴奋，从而促使体内血流量增加，导致人体全身充血，出现发红发热、头晕目眩或烦躁不安等症状。 但这些异味并不明显，需要仔细辨别才行哦~ 一般来说，清水下锅煮至半熟，再配合着香料、白酒一起炖煮，就可以很好地去除异味了。 这里要注意两点：
第一是香料不要放得太早，否则香气全集中在锅底出不来；
第二是烹煮的时间不宜过久，防止牛肉糊锅哦~ 除了异味的处理之外，想让卤水更好吃，我们还应该在烹饪过程中加入合适的调味料。
常用的酱香料有豆瓣、豆豉、甜面酱和黄酱等。 用豆瓣酱炝锅是很多人惯用的做法，用其浓郁的酱香味道去刺激味蕾，让人食欲大开。但如果用豆瓣酱来焖制菜肴，就不太合适了，容易咸。 另外，如果喜欢吃的偏重口味些，还可以适当添加辣椒、花椒、八角和桂皮等来提香增辣。