虾蘸料怎么做好吃？
- 准备材料 基围虾，香葱，大蒜，红椒，黄椒，生抽，陈醋，白糖，凉开水。 步骤如下 1.首先把买回来的鲜虾清洗一下，去掉虾线（背部剪开抽出虾线）。 2.然后把处理干净的虾仁清洗干净，放入适量料酒、少许盐腌制片刻。 3.接下来处理辅料，把香葱、大蒜、红辣椒和黄辣椒切成末备用。 4.取一个小碗，加入生抽、陈醋和白糖调成酱汁备用。 (注意：这里的生抽和陈醋含量都很少，主要是调节味道，不能加得多，否则就酸得不能入口了)
5.最后一步啦！锅里水煮沸后，把拌好的虾仁放进蒸笼里，大火蒸熟(约10分钟左右)； 6.接着取出蒸熟的虾仁，淋上调好的酱汁，最后撒上葱花和蒜末就可以享用啦~
小贴士 1.做这道蒸虾，最好选择活虾或者刚买的鲜虾，这样味道才好。
2.蒸虾的时候水一定要沸腾后再放入虾，这样可以确保熟透。
白灼虾是一道简单好做的粤菜，白灼大虾肉质爽脆、味美鲜甜，虾营养丰富且低脂，老少皆宜，要想做好白灼虾蘸料很关键。白灼虾蘸料做法分享：生抽2汤匙，陈醋1茶匙，蒜蓉1茶匙，姜蓉少许，糖1/2茶匙，辣椒丝少许。将以上所有调料放在一起调匀就可以了。生抽和糖的比例大约是4：1。
白灼虾做蘸料可以将蒜蓉，香油，盐，糖，鸡精，放小碗里搅拌均匀，倒入烧热的少许虾油爆香。白灼虾一般使用3-5头的海虾制作，虾越大质地越松，会影响口感。白灼虾制作要领有四点：水沸油盐齐下；隔水闷泡断生；速浸冰水激凉；虾冷才上碟配蘸料。
白灼虾适宜用蒸熟大闸蟹时的煮虾，或者用煮开的鸡汤，加入适量盐和一两滴油（或用鸡汤加盐煮开）。用大火将海虾快速煮熟后迅速捞起沥干水分，然后倒入装有冰块的凉开水中彻底冷却，保持其口感脆爽。
