用料 鸭掌一斤半 藕两节 土豆一个 干辣椒五个 麻椒一汤勺 老姜一块 大葱一段 八角三个 小茴香适量 香叶三片 黄酒四汤勺 生抽两汤勺 老抽一汤勺 白砂糖适量 盐适量 做法步骤 1.准备材料，这里用的鸭掌是速冻的，所以稍微解冻一下。 锅内放清水烧开，放入鸭掌、葱姜和香料，加入四大勺黄酒没过鸭掌，煮开后小火焖三十分钟。
2.藕去皮切片，土豆切块，干辣椒剪成段。（不要辣椒籽） 焖好的鸭掌连汤带料备用。 重新洗锅上火，油热后下土豆块炸熟至金黄色捞起备用。
3.锅内留底油，倒入干辣椒和麻椒炒出香味。然后倒入鸭掌、藕片和土豆，大火炒至全部入味。
4.加入两大勺生抽和老抽，以及适量白砂糖，翻炒均匀后转最小火焖十分钟。收汁到合适的程度就可以出锅了。 注意这里要一直保持最小火，千万不要把菜烧过头了！
5.盛盘后撒葱花装饰一下就好了~ 小提醒： 1.做这道菜不用放太多酱料和酱油了，因为鸭掌本身会比较咸，而且经过焖制也会很入味。如果后面觉得味道不够，可以再加适量盐调味。
2.喜欢口感软一点的同学可以把所有食材煮熟后再下锅翻炒。
伍常兴优质答主鸭爪干锅
用料
鸭爪1.5斤；五花肉200克；黄豆芽适量；洋葱半个；青红尖椒各一个；郫县豆瓣酱2大勺；甜辣酱一勺（没有可用番茄酱）；辣椒酱1小勺；葱姜蒜适量配料；生抽2小勺；老抽少许；糖1小勺（根据自己口味）；料酒（煮鸭爪的时候用）；花椒（煮鸭爪的时候用）
做法
先准备所有需要的配菜。豆芽提前浸泡洗净（可以提前一个晚上泡好）；洋葱青红椒洗净切丝；生姜切片；蒜拍碎；大葱切段。
鸭爪洗净，剁成两段，冷水下锅，放料酒，姜片，和一把花椒，大火烧开，撇去浮沫后转中火继续煮七八分钟，煮好后沥干水分备用。（放花椒煮，可以去除鸭爪的腥味）
五花肉切片，入锅不加油，小火稍稍煎一下。煮好的鸭爪入锅，放生抽，老抽，炒上色，再放郫县豆瓣酱、辣椒酱、糖、葱姜蒜、继续炒出红油。倒入热水，水量接近材料最好。煮开后转中小火炖二十分钟。最后大火收汁，留大概一两勺的汤汁备用。
锅内重新加油，炒香洋葱丝，加豆芽，翻炒一会，将之前煮鸭爪的汤汁（之前滤掉的）倒入锅中，炒匀后盛入火锅盆。
另起锅加少许油，炒香青红椒丝，辣椒丝，把炖好的鸭爪倒入锅中，加之前之前收汁的时候留下的汤汁，炒匀，盛到火锅盆上。
撒上一些炒熟的花生米（之前炒五花肉的时候炒的）。再撒上葱花。
吃的时候加一些干辣椒段和小干红花椒就可以。也可以搭配自己喜爱的酱料。干锅配饼来吃简直不能再赞！！！
小贴士
1、没有火锅盆，用别的盆也可以啦，不用那么讲究。
2、没有牛油也可以用其他的油。
3、汤底配菜还可以加鱼丸，香菇等等。
