炒牛皮菜怎么做好吃？
1.首先将准备好的原料，牛蒡去皮切成长条状备用； 2.然后锅中加入适量的清水，大火烧开之后加入少许的食用盐，接着把切好的牛蒡放入锅中焯水3分钟左右捞出备用； 3.接下来在炒锅中放入少许食用油，油热后加入花椒大料爆香，然后将焯好水的牛蒡放入锅中翻炒; 4.最后再加入适量的生抽、老抽和食盐继续翻炒均匀即可出锅； 这样一道简单又下饭的家常小炒就制作完成了！
【注意事项】
1.由于牛皮菜的草酸含量比较高，所以大家在烹饪的时候最好是先将牛蒡进行焯水处理一下再下锅炒制，这样既可以去除一部分的草酸味也可以使牛蒡的口感变得更加的脆嫩；
2.由于我使用的是牛蒡根，所以在焯水的时候也稍微的焯水了一下，如果是比较嫩的牛蒡的话大家不需要这样做哦~直接清炒就可以了；
3.因为生抽中含有一定的盐分，所以最后在调味的时候只需要少许的食盐调味即可，不要一次性放的太多导致过咸影响口感！