冰冻鸡腿肉怎么做好吃？
以前，在郑州的一家餐馆里吃过一道菜叫“黄金大鸡腿”。 就是炸的酥酥脆脆的大鸡腿，蘸着酱料、撒着葱花吃。 那炸鸡腿的外皮是脆的，掰开酥脆的外皮，露出嫩嫩的鸡肉，再沾点酱汁，咬一口，香味浓郁，咸淡适中。 我跟老板一再确认是不是用了油炸的，老板特别肯定的告诉我，确实是炸的！ 但问题是，用油炸应该不可能那么酥脆啊…… 回到家里，也做着试试，结果不是那么的理想…… 后来，我又试了做糖醋排骨，用的是速冻的排骨，在锅里炖了一锅。 出锅以后，我尝了一块，觉得口感有点老，不入味，而且还带着一丝丝的腥味儿。 我又仔细想了想，是不是没有炸的原因？ 于是，我打算把排骨先挂糊再油炸，这样能让排骨外面有一层薄薄的糊，既不会硬邦邦也不会软绵绵。 然后我又尝试做了几次，终于做出一道跟那个饭店差不多味道的糖醋排骨啦！ 把排骨用清水煮熟，去掉骨头和肉之间的筋膜；然后调一个糖醋汁（糖、醋、生抽、老抽按比例混合）；把排骨放进去让汤汁浸透，然后再挂糊、油炸。 这样做出来的排骨外酥脆，内软嫩，甜甜酸酸的味道让人食欲大增。
有一次，跟朋友聚会，在一家烤鱼店里，我还发现了一道特色鱼——酸菜鱼米线。 这条鱼的鱼头、鱼尾、鱼骨都已经被剁碎，和酸菜一起炖得很绵软，鱼肉已经变成了鱼汤，浸泡在白色米线上。 用筷子夹起一根米线，吸溜一下，鱼汤就进了嘴里，鲜、辣、酸混合在一起，很是过瘾。 你别以为这是道重口味的鱼汤，其实它还是有些甜味的呢。