老虎蟹，别名绣脚蟹、石蟹。是梭子蟹科下的一种动物。其特点为头胸甲呈圆方形，第1触角基部外侧具一突起，如刺状；额部左右两侧各具4刺。腹部背面有规则排列的条纹。 第2触角长于头胸部。 尾肢外肢的宽短之毛每束由7—8根长短不一的刚毛组成。我国沿海均产。 其肉质丰满，味道鲜美，营养丰富。
2. 水开放入面粉疙瘩，不要搅，会碎！让面疙瘩在水中漂浮着； 3. 开最小火，慢慢煮开，中间记得搅一搅，免得沾锅（我的就有点）； 4. 等到完全沸腾的时候，关火，盖上盖子，让它们继续煮一会，会更入味！ 这时候你可以准备调料了！