【菜品】生焗鱼头 【原料】胖头鱼（鳙鱼）头1个、香菜20克、洋葱50克、姜5片。生抽30ml、老抽5ml、料酒20ml、白糖5g、盐适量、油50ml。 【制作】 1、将胖头鱼的鱼头斩下来，冲洗干净后吸干水分，均匀涂抹上生抽和老抽；
2、铺上洋葱丝和姜片，淋上料酒，腌制1小时入味；
3、平底锅加热，倒入食用油，放入鱼头煎制双面金黄；
4、砂锅中底油烧热，加入蒜末、姜末爆香，再加入生抽、清水煮沸；
5、把砂锅内的汤汁搅拌均匀，让每块鱼肉都挂上酱汁；
6、盖上盖子小火焖煮20分钟左右至入味，最后撒上香葱或者香菜碎翻拌均匀即可。 小技巧 1、购买的时候让商贩帮忙处理好鱼骨和鱼头部分，不然自己处理起来很麻烦。买回家后清洗时，要把血污冲洗干净。
2、除了用生抽、老抽给鱼肉上色外，还可以打一个鸡蛋黄，掺入适量的淀粉搅匀了，给鱼肉上浆，这样才能保证鱼肉成熟后鲜嫩润滑。 如果不喜欢太嫩滑的口感，也可以不上浆。
3、用白醋、胡椒粉去腥的效果更好。 除了加料酒外，还可以在水中加入少许的生姜和葱一同熬煮，这样可以有效去除腥味。
公羊秦源优质答主主料：大鱼头一个 轻骨鲫鱼（生鱼也行）1条 辅料：生姜片适量 蒜头适量 韭黄小半把 青椒1个 红辣椒1个 另备：葱花适量
调料：盐适量 老抽少许 蒸鱼豉油2勺 味精适量 胡椒粉适量 料酒2勺 饴糖适量
生焗鱼头煲的做法：
1.大鱼头一个洗净沥干水分，刮去鱼头表皮的黑膜（一定要刮哦亲，否则会有股腥臭味），刮干净洗净后沥干水分。
2.生鱼杀好洗净沥干水分。
3.把鱼头和鱼分别切成块，斩好的鱼头和鱼块分别均匀地调入盐、料酒、胡椒粉腌制30分钟。（此过程可与以下备料同时进行）
4.生姜去皮切片，蒜头去衣洗净沥干水分备用。
5.青椒、红辣椒均切小段，韭黄摘洗干净后切段，葱切花。
6.把大炖锅里放入几块姜片、几粒蒜头、一把洗刷干净的碎米石（这是生焗菜的必备材料哦），烧滚锅里的水。（碎米石一定要提前洗净了才能放炖锅里，否则会有石头臭味哦）
7.炖锅里的水烧滚后，放入大铁碗。（一定要烧滚水后才能放铁碗哦，骤冷骤热容易使铁碗炸裂）
8.然后把碗和石头用大火烧上3分钟。
9.碗和石头烧热后，把石头夹出来放入铁碗里，铺上一层姜片和蒜头，再摆上一盘腌制好的鱼头鱼块。
10.接着把剩下的所有蒜头姜片盖在鱼块上，淋上老抽、蒸鱼豉油，再洒上少许饴糖。（为什么要用饴糖，因为要用生焗的方法做鱼，不用油而用糖来帮助上色，吃起来不会油腻，反而多了一种清甜的味道，饴糖的作用真的不错哦。）
11.鱼块上盖一个比碗口略小一点的盘子，再盖上大铁锅盖，大火烧滚后转中小火焗10分钟，然后把碗翻转。
12.重新盖上锅盖再大火焗3分钟。
13.然后打开锅盖，掀去上面的姜片和蒜头，摆上青红椒和韭黄、撒上味精和胡椒粉，盖锅盖淋上少许热汤，盖上锅盖焗2分钟，然后撒上葱花，做好了。
14.美味出炉，快快趁热享用吧！
